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Science de la torréfaction
Cours en production – Leçons publiées toutes les deux semaines
Le cours Roasting Science course enseigne aux professionnels de la torréfaction ce qui se passe à l'intérieur des grains pendant la torréfaction et comment utiliser ces connaissances pour améliorer leurs pratiques de torréfaction. Sous l’effet de la chaleur et du flux d’air, les grains de café subissent une série complexe de réactions chimiques et de changements physiques. Les réactions sont influencées par la conception de la torréfaction, les caractéristiques des grains de café et le stade de torréfaction. Comprendre la physique et la chimie de ces réactions peut aider les torréfacteurs à obtenir le profil de saveur qu'ils recherchent.
Nous commençons le course en expliquant l'histoire, les caractéristiques de conception, les avantages techniques et les bizarreries de chacun des principaux styles de rôtissoires du marché. Nous explorons ensuite la composition et la structure des grains de café et comment cela affecte les caractéristiques de torréfaction des différents cafés. Nous abordons ensuite la physique du transfert de chaleur et discutons de la manière dont cela affecte le profilage de la torréfaction, ce qui conduit à une analyse approfondie des réactions chimiques qui ont lieu à l'intérieur des grains de café et de la manière dont celles-ci sont affectées par les conditions à l'intérieur des grains au cours de différentes périodes. parties du rôti.
Tous nos course et certifications sont disponibles via BH Unlimited sous forme d'abonnement mensuel. Lorsque ce course aura terminé sa production, il sera disponible en un seul achat course, vous donnant accès à vie !
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Statut (Inscrit)
Exemple de vidéo
Science de la torréfaction
Modules de cours et leçons
Prologue RS
Cours
Types de torréfacteurs
Cours
- RS 1.0 Que contient le chapitre un ?
- RS 1.01 Développement du tambour à chauffage direct
- RS 1.02 – Caractéristiques du tambour chauffé directement
- RS 1.03 – Avantages et inconvénients du chauffage direct du tambour de torréfaction
- RS 1.04 Développement du tambour chauffé indirectement
- RS 1.05 Trois perspectives sur la torréfaction au tambour
- RS 1.06 Torréfacteurs et postcombustion à recirculation
- Torréfacteurs à tambour fixe RS 1.07
- RS 1.08 Développement de torréfacteurs à lit fluidisé
- RS 1.09 Avantages et inconvénients du torréfaction sur lit fluidisé
- RS 1.10 Trois perspectives sur la torréfaction à l'air — Partie I Aperçu
- RS 1.11 Trois perspectives sur la torréfaction à l'air — Partie II
- RS 1.12 Autres modèles de torréfacteur
- Récapitulatif et glossaire RS 1.13
- Test de compréhension RS 1.14 — Chapitre 1
Propriétés du haricot
Cours
- RS 2.0 Que contient le chapitre 2 ?
- RS 2.01 Composition des haricots verts
- RS 2.02 Teneur en humidité
- RS 2.03 Densité et porosité
- Dureté des grains RS 2.04
- Taille et forme du grain RS 2.05
- RS 2.06 Stockage et vieillissement
- Récapitulatif et glossaire RS 2.07
- RS 2.08 Test de compréhension — Chapitre 2
Comportement des haricots
Cours
- RS 3.0 Que contient le chapitre 3 ?
- RS 3.01 Niveaux d'humidité pendant la torréfaction
- RS 3.02 Les effets de l'humidité sur le transfert de chaleur
- RS 3.03 Les effets de l'humidité sur la chimie de la torréfaction
- RS 3.04 Les effets de la composition des grains sur la chimie de la torréfaction
- RS 3.05 Perte de masse
- RS 3.06 Gonflement et structure du haricot
- RS 3.07 La transition vitreuse
- RS 3.08 Première fissure et deuxième fissure
- RS 3.09 Exothermique et endothermique
- RS 3.10 Les rôles de l'exothermie et de l'endothermie dans la torréfaction
- RS 3.11 Sous pression
- RS 3.12 Récapitulatif et glossaire
- RS 3.13 Test de compréhension — Chapitre 3
Transfert de chaleur
Cours
- RS 4.0 Que contient le chapitre 4 ?
- RS 4.01 Convection, conduction et rayonnement
- RS 4.02 Conduction et convection en torréfaction
- RS 4.03 Rayonnement lors de la torréfaction
- RS 4.04 Chaleur et température
- RS 4.05 Chaleur spécifique et conductivité
- RS 4.06 « Momentum » de transfert de chaleur
- RS 4.07 Mesure de la température
- Taille et placement de la sonde RS 4.08
- Taille du lot RS 4.09
- RS 4.10 Vitesse de rotation du tambour
- Diamètre du tambour RS 4.11 et numéro de Froude
- RS 4.12 Débit d'air
- RS 4.13 Refroidissement
- RS 4.14 Et si les haricots étaient des sphères ?
- RS 4.15 Les limites de la modélisation
- RS 4.16 Test de compréhension — Chapitre 4
Évaluation finale RS
Leçon
Produits connexes
BH Illimité – Abonnement
Individuel – USD 15,- / Mensuel
Contrôle de la qualité du café
149 USD,-
Terroir
129 USD,-
BH Illimité – Abonnement
Équipe – USD 99,- / Mensuel
Le cours d'eau
129 USD,-
Expresso avancé
179 USD,-
FAQ
Que se passe-t-il après l'achat du course ?
Après achat, vous obtiendrez une adhésion sur ce site vous donnant accès au course.
Le course est-il en ligne ?
Oui, le course est le 100% en ligne ! Tout ce dont vous avez besoin est un ordinateur ou un appareil mobile et une connexion Internet. Vous n'avez pas besoin d'être en Australie pour passer le course.
Combien de temps faut-il pour réaliser le course ?
Le course durera au maximum 30 heures si vous incluez du texte, des explications vidéo, des évaluations et des expériences à domicile.
Qu'est-ce que je reçois?
Vous obtenez un accès à vie à sept chapitres, 26 vidéos approfondies, une « boîte à outils » téléchargeable et un certificat accrédité Barista Hustle à la fin du course.
Quelle est la dureté du course ?
Le course est difficile mais loin d’être impossible à étudier et à comprendre. Les vidéos plongent dans des concepts plus difficiles et les expliquent plus en détail. Les tests complets à la fin de chaque chapitre vous aideront également à appliquer ces concepts à la préparation du café au quotidien.
Et si j'ai des questions ?
Envoyez-nous un e-mail à [email protected] et nous répondrons à vos questions dans les plus brefs délais !
Quelle est la démarche de certification ?
Vous devez passer chaque test lesson et test de compréhension, puis réussir l'évaluation finale (85% ou supérieur) pour obtenir la certification. La preuve de certification se trouvera sur votre profil d’apprenant sur le site BH. Vous pourrez accéder à votre certificat et pourrez le partager avec des employeurs potentiels. Votre certificat est également imprimable et conserve son identifiant de sécurité unique.
Puis-je partager le course avec mes amis ?
Chaque utilisateur devra payer son propre accès au course. Nous nous réservons le droit de limiter le nombre d'adresses IP qui accèdent au course pour chaque compte et de révoquer l'accès.
Existe-t-il des cours particuliers en direct ou des webinaires ?
Dans nos efforts pour rendre ce course abordable et accessible à tous les baristas, nous avons choisi de rendre le contenu toujours accessible et non interactif.
Combien de temps ai-je accès ?
Vous payez une fois et avez un accès à vie.
Dois-je être abonné à Barista Hustle pour prendre le course ?
Non! Tout le monde peut acheter l’accès au course.
Puis-je repasser le test si je ne réussis pas ?
Vous disposez de reprises illimitées au test.
Est-il adapté aux mobiles ?
100%!
Quelle est la politique de remboursement ?
Si vous n'êtes pas satisfait du course, nous vous rembourserons intégralement. Simple.
Vais-je apprendre à faire mieux infusion froide?
Nous fournissons les outils et les informations nécessaires pour préparer un meilleur café partout, mais il n'y a pas de chapitre sur infusion froide, Non.
Ai-je besoin d’une machine à expresso, d’un réfractomètre ou de tout autre équipement spécial ?
Non. Nous avons conçu ce course pour aider tous ceux qui préparent du café, quel que soit leur équipement. Certaines expériences seront difficiles à réaliser sans réfractomètre, mais la grande majorité du course sera toujours d'actualité.
Est-il adapté aux baristas débutants à domicile ou de service ?
Si vous n'avez jamais préparé de café auparavant ou si vous n'en buvez pas régulièrement, ce course n'est pas pour vous. Si vous commencez tout juste votre voyage vers le café, lisez d'abord notre blog de ressources gratuites pour vous familiariser avec certains des concepts de base qui jettent les bases de ce course. Si vous connaissez notre blog, celui-ci est définitivement fait pour vous !
Est-il uniquement proposé en anglais ?
Pour l'instant oui. Nous travaillons à rendre les traductions disponibles dans plusieurs langues ultérieurement. Restez à l'écoute!
Le course est limité à une seule adresse IP. Puis-je me connecter à partir de plusieurs appareils ?
Oui! Plusieurs appareils ou emplacements sont acceptables, mais nous recherchons principalement des abus à grande échelle.