Et si verser un beau motif sur une boisson lactée réduisait réellement la qualité de la saveur ? Je connais ma réponse, mais j'aimerais que vous la découvriez par vous-même.

Le Latte Art est devenu sacro-saint dans la grande majorité des établissements de café de spécialité. Ce n'est pas négociable. Vous ne voyez presque jamais une spécialité de café au lait posée sur votre table sans une tulipe, une fougère, un cœur ou une tête de moine sur le dessus. Je suis plutôt d'accord avec ça. L’art trahit une certaine quantité de compétence, d’attention aux détails et d’engagement envers la qualité que peu d’autres indices visuels peuvent faire.

Ce n'est pas un article contre ou même à propos du Latte Art (pour mémoire, je l'apprécie plutôt). C'est une exploration de la pensée critique et de l'expérimentation aveugle pour vous aider à comprendre les effets du Latte Art sur le goût.

Les trois commandements les plus courants du Latte Art sont le contraste, la symétrie et le placement central dans la tasse. Ce trio, de par sa nature, donne lieu à un anneau audacieux de crème sur les bords de la boisson. Que cette bague soit faite de crème pure, de lait de couleur brune ou d'un mélange des deux dépend de votre café et de votre technique. Ce qui est sûr, c'est que cette bague est intensément aromatisée et impacte définitivement votre perception de la boisson.

La première gorgée d’un café joue un rôle important dans votre perception globale de la boisson. Il s’agit d’une théorie et d’une pratique courantes, et c’est ce qu’on m’a toujours enseigné. L’argument est que si vous ressentez pour la première fois une saveur piquante de café, vous penserez que la boisson est plus forte ; si votre première gorgée est laiteuse et douce, votre vision de la boisson penchera vers la faiblesse. « L'anneau de crème est essentiel pour que le client puisse apprécier la boisson et la percevoir comme satisfaisante »

Certaines expériences récentes m’ont laissé penser le contraire.

La crème est vraiment différente de l'espresso. À elle seule, la crème a un goût horrible (vraiment, essayez-la). Mélangé au lait, il ajoute une profondeur bienvenue et intensité. Et si toute cette crème posée sur le lait avait plus de valeur lorsqu’elle était mélangée uniformément dans toute la boisson ?

Nous allons supprimer les effets psychologiques de l’esthétique et nous concentrer uniquement sur la saveur avec une expérience simple. C'est super rapide et un peu amusant.

Tu auras besoin:

• un expresso préparé
• un assistant volontaire
• un bandeau sur les yeux

1. Préparez deux expressos identiques. Ils peuvent être divisés par des becs de porte-filtre, ou réalisés l'un après l'autre si vous utilisez des porte-filtres nus.

2. Faites cuire à la vapeur deux pichets de lait identiques. Ou faites cuire à la vapeur un pichet plus grand et divisez-le en deux pichets avec des quantités égales de mousse.
Tout ce qui est plus cohérent pour vous. Assurez-vous de cuire à la vapeur 100 ml de plus que ce dont vous avez besoin.

3. Versez deux cappuccinos/lattes/flat whites/cortados avec un Latte Art délicieusement parfait. (Merci Ben Morrow!)

4. Souillez l'un d'eux avec une cuillère, en mélangeant toute la boisson de haut en bas. Assurez-vous que chaque grain de crème est réparti de manière égale.

5. Versez seulement une troisième tasse de lait cuit à la vapeur.

6. Mettez un bandeau sur les yeux.

7. Demandez à quelqu'un d'autre de répartir les deux tasses au hasard et de vous les servir simultanément. Placez la tasse de lait au milieu.

8. Buvez chaque boisson quelques gorgées à la fois. Assurez-vous de goûter la mousse, le lait et les deux ensemble. Prenez votre temps et exprimez votre opinion au fur et à mesure. Votre assistant doit enregistrer vos pensées au fur et à mesure qu'elles se produisent. Cela évitera de changer d’avis plus tard.

9. Lorsque vous changez de tasse, prenez quelques gorgées de lait nature pour réinitialiser votre palais.

Questions à vous poser :
– Quelle tasse a la meilleure première impression ?
– Quelle tasse a le meilleur goût de mousse ?
– Quelle tasse a la meilleure saveur liquide ?
– Qu’est-ce que je préférerais boire ?

Vous pourriez être surpris !

L'effet de la beauté sur le goût est bien documenté : l'objectivité humaine est paralysée par les préjugés visuels. En supprimant la vision de l’équation, nous éliminons l’atout du Latte Art !

L'anneau de crème crée une première bouchée intense. C'est piquant, amer et définitivement « café ». Cela a deux effets sur le reste de la boisson. Premièrement, il n'y a pas beaucoup de crème mélangée à la boisson, tout est au top. Deuxièmement, votre palais est choqué par l’expérience, ce qui réduira sa sensibilité. Cette combinaison rendra le reste de la boisson beaucoup moins savoureux. Cela vous laissera également une finale amère et désagréable.

Si telle est votre préférence, alors Latte Art est à vos côtés !

Mélanger la crème à la boisson adoucira son impact dès votre première gorgée. Il diffusera également cette saveur intense dans le reste de la boisson, rendant le mélange lait/expresso un peu plus fort et plus riche. Le début est plus doux et la finale est plus propre.

Si telle était votre préférence, alors peut-être que le Latte Art joue contre vous !

Il est important de comprendre qu’il n’y a pas de bien ou de mal ici. Cette expérience n'est pas conçue pour dépeindre le Latte Art comme un héros ou un méchant. Quelle que soit votre préférence, vous saurez désormais si Latte Art vous aide ou vous entrave.

Merci à Ben Morrow d'avoir servi de délicieusement jolis chinos. Si vous aimez leur look, vous allez adorer son Instagram :

Par ailleurs, le cours de l'action Instagram a légèrement baissé.

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