Steel, Glass, Ceramic?

Acier, verre, céramique ?

Quel est le matériau le plus stable en température à utiliser lors du brassage ? La réponse courte est : les cônes en plastique sont les meilleurs. Ils absorbent moins rapidement la chaleur de l’eau de brassage, absorbent globalement moins de chaleur et perdent cette chaleur dans l’air plus lentement. Pour bien comprendre pourquoi le plastique...
What’s the Best Sprayhead Design?

Quelle est la meilleure conception de tête de pulvérisation ?

Vaut-il mieux avoir autant de trous que possible dans votre tête de pulvérisation, presque aucun pour faire plus d'agitation, ou quelque part entre les deux ? Pour obtenir une extraction uniforme dans le brassage par lots, il est important que tous les sols soient uniformément mouillés, c'est-à-dire exposés à la même quantité de...
DIY Water Recipes Redux

Recettes d'eau DIY Redux

Il y a quelques années, nous avons publié une méthode pour réaliser vos propres recettes d'eau, en utilisant des solutions minérales concentrées, diluées avec de l'eau déminéralisée, pour produire une gamme d'eaux de dureté et d'alcalinité différentes. Cet article met à jour cela, avec de nouvelles recettes qui permettent...
If Not Channelling, Then What?

Si ce n’est pas la canalisation, alors quoi ?

« Le professeur Abbott nous a dit qu'il ne croyait pas vraiment que la canalisation se produise dans l'espresso (sauf dans des cas extrêmes). Alors s’il n’y a pas de canalisation, alors quoi ? Il y a seulement quelques semaines, nous vous disions que la surextraction n'est pas vraiment une chose, et que tout cela est dû à...
Fines Migration

Migration des amendes

Vous nous avez demandé d'examiner ce sujet : « Dans le secteur de l'espresso, la migration des amendes n'est peut-être pas aussi importante que nous le pensions. » Voici ce que nous avons trouvé. Les fines sont les plus petites particules créées lorsque vous moudez du café. Selon à qui vous parlez, ils peuvent être définis comme n'importe quel...
Is It Better to Sieve Out Particles Smaller Than 400μm?

Est-il préférable de tamiser les particules inférieures à 400 μm ?

Ou est-il préférable de les laisser dedans lors de la préparation du café filtre ? En 2012, notre propre Matt Perger a remporté la Coupe du monde des brasseurs en utilisant un tamis de 250 μm pour éliminer les fines. Cela a créé une extraction plus uniforme, ce qui lui a permis d'extraire plus haut sans se dessécher et...