L'Espresso Compass est un peu plus compliqué que le Boussole de café infusé. L'année dernière, j'ai écrit une série sur l'espresso, aboutissant à une vidéo montrant la relation entre l'extraction, le taux d'infusion et le tableau de contrôle du café. Si vous êtes au top, vous obtiendrez cette boussole en un rien de temps. Sinon, je vous recommande de lire mes articles sur l'espresso Dose, Rendement, Temps et la vidéo 'Mettre tous ensemble'.

Lien vers la version haute résolution.

Quelques indications :

La boussole Espresso est inclinée car je voulais conserver l'orientation x/y habituelle de l'extraction et de la force telles qu'elles se trouvent sur le carte de contrôle du café.

Chaque tranche du triangle montre les saveurs que vous pouvez parcourir lors de l'ajustement du rendement. L'augmentation du rendement rendra l'espresso simultanément plus faible et plus extrait. Réduire le rendement rendra l’espresso à la fois plus fort et moins extrait.

Passer à une autre tranche nécessite de modifier réglage de la mouture et la régularité de l'extraction. Dans les extractions inférieures et moins régulières, vous remarquerez que la surextraction (rouge) et la sous-extraction (jaune) sont beaucoup plus rapprochées et que le sweet spot (vert) est plus petit. Si vous avez déjà bu un expresso à la fois amer, aigre et faiblement concentré, il se trouvait probablement dans la tranche inférieure gauche.

Plus vous améliorez et augmentez votre extraction, plus vous vous éloignerez de cet enfer. Des extractions plus uniformes ont un sweet spot beaucoup plus grand qui a plus le goût du café lui-même et moins celui d'une mauvaise extraction.

Remarque : l’augmentation de l’extraction ne peut réellement se faire qu’en conjonction avec l’amélioration de sa régularité. Un broyage de plus en plus fin n'entraîne pas une augmentation continue de l'extraction, et cela n'entraîne certainement pas toujours plus de délices. La plupart du temps, cela aboutit exactement au contraire. Pour en savoir plus, lisez la loi de limitation des rendements dans l'espresso. ici.

Comme toujours, si vous avez besoin d'aide, je serai en bas ! N'hésitez pas à partager ce graphique avec d'autres personnes du café – tout ce que je demande, c'est une mention ou un lien vers le blog à côté 🙂

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