La dose est l’une des variables fondamentales de toute recette de bière, mais c’est probablement celle qui est le plus souvent négligée. La plupart d’entre nous modifient probablement la taille de la mouture ou le rendement très régulièrement, mais utilisent toujours la même dose. En toute honnêteté, c'est souvent pour une bonne raison : cela fait...

Chaque fois que vous lisez sur la chimie, vous rencontrerez des formules et des équations chimiques. Vous vous en souvenez peut-être de la chimie du lycée, mais si cela vous semble être un souvenir lointain, alors ce rappel pourrait être utile. Ce message est envoyé au BH Illimité abonnés tentant le premier versement de Le cours d'eau.

La « réaction » de Maillard est en fait toute une série de réactions chimiques qui sont cruciales pour créer les saveurs caractéristiques et la couleur brune du café torréfié et de nombreux autres aliments, notamment le chocolat, le pain grillé et le steak grillé. Ces réactions portent le nom de Louis Camille Maillard, un médecin français qui les a décrites pour la première fois en 1910.

Quelle est la différence (le cas échéant) entre un sel minéral, un minéral dissous et un ion minéral ? Un sel, en chimie, fait référence à tout ionique composé (IUPAC, 1990). Par exemple, le sel de table, le chlorure de sodium, est un composé composé de sodium (Na+) et de chlorure (Cl-)...

Geisha, ou Gesha, est une variété très prisée, avec un arôme distinctif de jasmin et un fruité éclatant. acidité. Ces caractéristiques distinctives signifient qu’il a dominé les compétitions de café et qu’il est donc devenu notoirement cher. Les haricots Geisha sont souvent assez gros et...

Bien que la théorie de l'extraction, l'alignement EK et la distribution granulométrique soient tous des sujets de discussion intéressants ici chez Barista Hustle, tout cela ne veut rien dire si vous n'avez pas un magasin dans lequel expérimenter. Jared Lawler nous donne une vision fascinante du côté commercial de café, avec une solide liste de points à considérer.