Parce que les déchets d’emballage ont un impact visible dans les pays consommateurs, ils sont souvent considérés comme un contributeur majeur à l’impact environnemental du café. De nombreuses torréfactions vantent leurs qualités environnementales en mettant l’accent sur leurs emballages recyclables ou compostables. Cependant …

Dans un monde idéal, un seul panier à expresso vous permettrait de préparer la moitié de la quantité de café d'un double et d'obtenir exactement la même saveur qu'un double, le tout sans changer la taille de la mouture. En réalité, les paniers individuels ne parviennent généralement pas à atteindre cet objectif. La plupart du temps, un panier unique vous oblige soit à…

Après la mouture, la prochaine étape majeure du cycle de vie d’un café est la torréfaction. Toutes les analyses de cycle de vie (ACV) que nous avons étudiées montrent que l'étape de torréfaction contribue très peu aux émissions globales de gaz à effet de serre (GES) d'une tasse de café. Dans l’application ACV, le chiffre prédéfini des émissions carbone…

Est-ce que l'analyse d'un expresso palet après l'extraction, vous a-t-il dit quelque chose d'utile sur ce qui s'est passé pendant l'extraction ? L'un des défis liés à la préparation d'un expresso est qu'il est généralement difficile de savoir si un shot est bon avant de le servir à un client. Il est courant de goûter un petit échantillon d’une infusion discontinue…

Toutes choses étant égales par ailleurs, nous nous attendons à ce que le café de spécialité de haute qualité soit plus respectueux de l'environnement que le café commercial moyen, car de nombreux facteurs qui rendent le café durable favorisent également une qualité élevée. Nous pourrions trouver…

Il est clair que les deux principaux contributeurs aux émissions liées à la production résultent de l'utilisation d'engrais à la ferme et fermentation provenant du traitement humide à l'usine. Pourtant, les estimations des études dont nous avons parlé varient considérablement, en partie à cause des conditions différentes dans chaque pays, mais aussi des différences dans…

Pour les méthodes de versement comme le V60, Barista Hustle a longtemps préconisé d'utiliser de l'eau très chaude pour préparer du café – juste à la sortie de l’ébullition ou à environ 98°C pour toute personne utilisant une bouilloire à température contrôlée. Cependant, dans notre nouveau course à propos de…

Le caféier pousse naturellement sous les arbres forestiers et est bien adapté à la culture à l’ombre. L'« agroforesterie » fait référence à un système de culture dans lequel le café est cultivé au milieu des arbres forestiers. Il peut s’agir d’arbres forestiers indigènes ou bien ils peuvent être délibérément plantés, que ce soit pour l’ombre et le bois de chauffage, pour fixer l’azote dans le sol…

L'établissement des plantations de café au Brésil, qui ont fait du pays le plus grand fournisseur mondial de café, a eu un coût environnemental énorme. De vastes étendues de forêt tropicale humide ont été abattues et brûlées pour défricher les terres pour les plants de café (M Pendergrast, 2010). Le sol fertile, enrichi en humus…

Au cas où vous ne le sauriez pas, pour la plupart de nos articles de blog, nous demandons aux lecteurs notre groupe Facebook pour choisir des questions auxquelles nous devons répondre. Cette semaine, vous avez voté pour cette question : « Que se passe-t-il si vous prenez du café moulu et que vous le mettez au four à 70° C pour disperser les gaz de torréfaction, puis que vous préparez un expresso ?

La principale contribution au carbone produit par l’usine humide est le méthane et les autres gaz à effet de serre libérés dans les eaux usées. Au Kenya, où le traitement traditionnel du lavage utilise de grandes quantités d'eau pour fermentation …

La dureté est une mesure de la quantité de certains minéraux présents dans l'eau. La quantité et la proportion de minéraux dans votre eau d'infusion peuvent avoir un effet considérable sur la saveur de votre café, ainsi que sur la probabilité que votre machine à expresso soit agrandie. Il vaut donc la peine d'essayer de comprendre...

À la ferme, l’intrant majeur, du point de vue de l’empreinte carbone, est l’engrais. Selon l'étude de Killian et al. au Costa Rica, cela représente environ 94% de l'empreinte carbone de cette étape de la production de café.. En revanche, les combustibles fossiles…

Le Rao Spin est une technique dans laquelle le barista fait tourner le cône du filtre pendant le brassage, pour rendre le boue rotation. Il porte le nom de Scott Rao, qui a popularisé – mais n'a pas inventé – la technique.¹ On pense qu'il augmente l'extraction, réduit la canalisation et rend les infusions plus cohérentes. Mais comment cela produit-il cet effet ?

Cascara a été régulièrement saluée comme la prochaine grande nouveauté du café. Autrefois une nouveauté rare dans le domaine du café de spécialité, ces dernières années, tout le monde, de Starbucks à Stumptown, a sauté sur la tendance des boissons infusées à la cascara. En 2018, la demande de cascara est devenue si élevée que le le prix dépassait de loin celui du café lui-même …

Cette approche surmonte l’une des principales limites d’une ACV, à savoir qu’elle peut être très coûteuse à réaliser dans son intégralité. « La collecte des données peut être problématique, et la disponibilité des données peut avoir un impact considérable sur l'exactitude des résultats finaux »…

Cette application simule la pression et le débit à l'intérieur d'une machine à expresso pendant qu'un shot est en cours. Pour visualiser les effets de ces changements en temps réel pendant une prise, cliquez sur « Graphique », puis sur « Démarrer ». L'application simulera un expresso en train d'être tiré, vous montrant comment la pression et le débit changent au fur et à mesure. résistance …

Nous avons engagé des consultants et consacrons du temps à examiner tous les aspects de notre activité et à identifier les domaines à améliorer. Ce processus de consultation examinera d’un œil critique notre embauche de pigistes et d’employés, notre lieu de travail…

Les moulins industriels, du type utilisé pour produire des dosettes d'espresso ou des paquets de café prémoulu en supermarché, sont plus ou moins exclusivement broyeurs à rouleaux. Le plus sophistiqué de ces moulins peut moudre du café sans chauffer significativement le marc, et ce faisant, produire des grains très étroits…

Le Dr Adam Carr dirige le Centre scientifique et éducatif du café chez les torréfacteurs Seven Miles à Sydney, en Australie. Le Dr Carr travaillait auparavant comme chercheur en génie chimique, avec une spécialisation dans les technologies de l'eau à haute température.

Si vous laissez un café au lait quelques minutes sur le comptoir, parfois la mousse commence à se briser, mais parfois non. Pourquoi? Peu importe depuis combien de temps vous lancez des shots, il arrive parfois qu'un café au lait fasse des bulles après avoir été versé. Si vous avez déjà dû refaire un café parce qu’il était posé sur le comptoir…

Le café avait un goût vif et propre, et le vendeur m'a montré à quel point il était facile d'essuyer les résidus de l'intérieur du porte-filtre – plus besoin de frotter avec un Scotch-Brite à la fin de chaque journée. L’acier était un argument de vente important : facile à nettoyer, plus respectueux de l’environnement…

Voyons maintenant comment l'application peut éclairer votre propre analyse du cycle de vie. Comme nous l'avons appris dans Leçon 1.01, la première phase d'une ACV est Définition et portée des objectifs. La portée de l’application est limitée au carbone…

L’arrière-goût, dans le café, fait référence aux goûts et arômes laissés en bouche après ingestion. Par rapport à d'autres boissons, les arômes du café persistent longtemps : l'arrière-goût d'un expresso peut durer jusqu'à 15 minutes (RJ Clarke et OG Vitzthum, 2001). Selon le café, cela peut être ou non une bonne chose.