Remarque : cet article a été mis à jour ! En juillet 2019, nous avons écrit une suite à ce post, en utilisant un ensemble différent de concentrés pour faciliter encore plus l'élaboration de vos propres recettes d'eau. Comme avoir deux ensembles d'instructions différents devenait déroutant, nous avons modifié les instructions de cet article pour les aligner les unes sur les autres et pour corriger une légère erreur dans les calculs précédents. Le nouveau poste comprend un superbe calculatrice en ligne pour vous aider à déterminer exactement comment reminéraliser votre infuser de l'eau.

Notre recette d'eau Barista Hustle était et est toujours un point de départ utile pour fabriquer de l'eau, vous donnant de bonnes chances de réussir lorsque vous préparez du café à la maison. Pour ceux qui souhaitent approfondir un peu, nous pouvons être beaucoup plus précis.

Les calculs peuvent devenir assez compliqués, nous allons donc épargner les détails jusqu'à une autre fois. Le facteur de motivation ici était de regrouper les deux variables (tampon et magnésium) dans des concentrés séparés qui s'ajoutent facilement à l'eau distillée. Cela signifie que vous pouvez créer n’importe quelle eau de brassage avec une combinaison des deux. Un peu comme une gravure pour l’eau de brassage !

Voici la recette pour y arriver :

Ingrédients:

Bicarbonate de soude – NaHCO3, Bicarbonate de Sodium, Bicarbe (pas levure chimique)

Les sels d'Epsom – MgSO4, sulfate de magnésium (ne vous inquiétez pas de l'étiquetage « ne pas manger ». Nous travaillons avec des quantités infimes, diluées 1000x, et faisons ensuite bouillir l'eau.)

Eau désionisée/distillée/ultra pure (ne vous inquiétez pas de l'étiquette « pas à boire ». C'est pour éviter que les gens boivent trop d'eau ultra pure. Nous ajoutons cependant des minéraux, donc c'est ok)

Tous les ingrédients sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés, etc., et sont très bon marché.

Équipement:

Balances (précises à 0,01 g)

3 récipients d'eau d'environ 1 L (de préférence en verre et sans odeur ni résidu)

Méthode:

• Dissoudre 1,68g bicarbonate de soude dans 1L de Eau désionisée - C'est ton "tampon» se concentrer, ou "alcalinité». Étiqueter et réserver.
• Dissoudre 2,45g les sels d'Epsom en autre 1L de Eau désionisée - C'est ton "Magnésium» se concentrer, ou « dureté totale ». Étiqueter et réserver.

Il est important de noter ici également que ces recettes utilisent le magnésium comme source de dureté totale ; pas du calcium. Cette méthode ne nécessite que des ingrédients faciles à obtenir dans n'importe quel supermarché. C'est un truc d'entrée de gamme. Vous pourrez vous embêter avec le calcium, les sulfates, les chlorures et le contrôle du pH une fois diplômé d'ici. Alternativement, nous vous encourageons à acheter le livre.

Voici une liste de recettes dans lesquelles vous ajouterez une petite quantité de chaque se concentrer à un séparé volume de frais Eau désionisée.

Recette 1 – Melbourne

• Tampon de 11,5 g
• 23,7 g de magnésium
• 964,8 g d'eau DI

C'est une approximation proche de l'eau de Melbourne. C'est très Eau « douce », faible en minéraux et utile pour les longues infusions filtrées ou les ventouses étirées sur cinq à dix minutes. Cela aiderait également avec les torréfactions d'espresso plus foncées qui n'ont pas besoin d'autant d'aide pour extraire les saveurs.  

Recette 2 – WOC Budapest

• Tampon de 40,1 g
• 51,2 g de magnésium
• 908,7 g d'eau DI

Ceci se situe dans la plage cible pour le Coupe du monde des brasseurs à Budapest (51 mg/L de dureté totale en CaCO3, 40 mg/L alcalinité). À Budapest, la dureté totale proviendrait du calcium ainsi que du magnésium, ce qui donnerait un résultat gustatif différent – méfiez-vous des concurrents…

Recette 3 – SCA

• Tampon de 40,1 g
• 68,6 g de magnésium
• 891,3 g d'eau DI

Il s'agit des spécifications officielles SCA du manuel SCAA 2009. Comme à Budapest, seule la dureté totale a légèrement augmenté. Les spécifications indiquent une plage de dureté totale aussi basse que 17 mg/L de CaCO3 jusqu'à 85 mg/L de CaCO3. Vous pouvez donc garder votre tampon ici constant à 40,1 g et descendre jusqu'à 17 g de solution de Mg ou jusqu'à 85 g (n'oubliez pas de soustraire le total des concentrés utilisés de votre eau DI !).

Recette 4 – Recette d’eau Barista Hustle

• Tampon de 40,1 g
• 80,7 g de magnésium
• 879,2 g d'eau DI

La recette originale de l'eau Barista Hustle – là où tout a commencé. Ajoutez 4,3 g supplémentaires de Mg se concentrer et vous êtes à la limite supérieure des spécifications SCA.

Recette 5 – Eau Rao

• Tampon de 50,1 g
• 75,7 g de magnésium
• 874,2 g d'eau DI

C'est proche de Celui de Scott Rao chimie de l’eau recommandée pour préparer un café savoureux et équilibré. Légèrement supérieur au SCA en termes de dureté totale et de tampon, avec un peu plus de tampon que la recette BH.

Recette 6 – Eau Hendon

• Tampon de 30,8 g
• 99,9 g de magnésium
• 869,3g

C'est proche du centre de Celui de Christopher Hendon et Maxwell Colonna-Dashwood's «Zone de brassage idéale». Si vous êtes enclin à « ajouter » de l'eau pour un rôti particulier, c'est un bon point de départ.

Recette 7 – Assez difficile

• Tampon de 35,1 g
• 126,1 g de magnésium
• 838,9 g d'eau DI

Cela commence l'ascension de la « dureté » de l'eau, probablement mieux adaptée à l'espresso, ou du moins des temps d'infusion courts pour le filtre. Cela commence à tirer beaucoup de profit du café, les recettes de préparation nécessiteraient donc une certaine adaptation. Cela déchire tout sortant du café. Donc, ralentissez ou accélérez le temps d'infusion via des ajustements de mouture, et raccourcissez ou augmentez votre poids de la boisson. En fonction du rôti quelque part entre ces deux spectres, vous trouverez quelque chose de savoureux. Ou non.

Recette 8 – AF point dur

• Tampon de 45,2 g
• 176,8 g de magnésium
• 778 g d'eau DI

Il s'agit d'un point assez élevé avec l'augmentation du niveau de minéraux où vous augmentez essentiellement l'ampli jusqu'à 11. Vos paramètres d'infusion des recettes d'eau précédentes devraient beaucoup changer ici.

Où aller à partir d'ici ?

Nous avons conçu ces concentrés pour qu'ils soient très faciles à expérimenter. Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à nos recettes !

Pour créer le vôtre, il vous suffit de savoir deux choses.

1. Les concentrés sont faits de telle sorte que 1g de se concentrer équivaut à 1ppm de GH (pour la solution de magnésium), ou de KH (pour la solution de bicarbonate), après dilution dans 1L d'eau.
2. Soustrayez votre total se concentrer poids (en grammes) à partir de 1000 et c'est la quantité d'eau avec laquelle vous avez besoin pour les diluer.

Si ton tampon la quantité utilisée était de 30g, et ton Mg le montant était de 60g (90g au total), tu ajouterais ceci à 910g de distillé eau (1000g moins 90g). Vous comprendrez en lisant les recettes ci-dessus. Cela vous donnerait un KH de 30 ppm et un GH de 60 ppm.

Dites-nous comment vous allez dans les commentaires ci-dessous !