Démarrage rapide - Cette application simule la pression et le débit à l'intérieur d'une machine à expresso pendant qu'un shot est en cours. Pour visualiser les effets de ces changements en temps réel pendant une prise, cliquez sur « Graphique », puis sur « Démarrer ». L'application simulera un expresso en train d'être tiré, vous montrant comment la pression et le débit changent au fur et à mesure. résistance au palet changements dus à l’extraction. Changez la pression ou restriction de débit pendant le tir pour voir comment le profilage de pression et le profilage de restriction peuvent affecter le débit pendant un tir.

Exécutez plusieurs prises de vue pour voir les graphiques superposés et comparer l'effet des différents changements. Cliquez sur « Effacer » pour effacer le graphique à tout moment.

Vous pouvez également afficher une version plein écran de l'application Pression et Débit ici.

Comprendre les interactions entre la pression, le débit et résistance peut être difficile. Les baristas sont habitués à s'adapter pression de la pompe comme variable principale, mais les ingénieurs considèrent souvent la pression comme quelque chose qui se développe à la suite de résistance, plutôt que le débit de la pompe.

L'application Pression et Débit explique ces interactions de manière visuelle pour vous aider à en développer une compréhension intuitive, sans avoir à mémoriser les équations qui sous-tendent la physique. Une fois que vous l’aurez compris, vous devriez être capable d’expliquer :

• Pourquoi pression de la pompe ne suffit pas à lui seul à contrôler la pression dans le palet
• Pourquoi le limiteur de débit affecte principalement le début et la fin d'un plan
• Comment le profilage de pression fonctionne différemment selon les machines
• Comment les machines de profilage de restriction comme la Slayer affectent le flux lors d'un tir
• Pourquoi le profilage de flux nécessite qu'une machine effectue des ajustements plusieurs centaines de fois par seconde

Dans cette vidéo, nous vous montrons comment expérimenter ces paramètres dans l'application et comment simuler la pression et le débit à l'intérieur de différents types de machines à expresso.

Pas de pression sans Résistance

La première chose à comprendre est que la pression au niveau palet ne dépend pas seulement du pression de la pompe. Si vous définissez le palet résistance à zéro, alors l'eau coule à travers et aucune pression ne peut s'accumuler. À mesure que vous augmentez le palet résistance, vous verrez que la pression commence à monter.

Pour conceptualiser cela, pensez à la différence entre souffler avec une paille et gonfler un ballon : peu importe la force avec laquelle vous soufflez, la paille ne subit pas de pression. Tandis que le ballon s'élève résistance, donc la pression augmente à mesure que vous le gonflez.

Le résistance du palet lors d’une extraction est variable, donc la pression variera avec elle. Cela vous dit tout de suite que changer le pression de la pompe ne suffit pas pour obtenir une pression ou un débit spécifique à travers le palet.

Le limiteur de débit

Si vous définissez le palet résistance en réglant l'application sur zéro, vous pouvez voir que le limiteur de débit a un effet important sur le débit. Mais si tu mets le palet résistance sur le réglage le plus élevé, vous pouvez voir que le résistance du limiteur de débit n'a pratiquement aucun effet sur le débit. Cela signifie que le limiteur de débit a le plus grand effet lorsque le palet résistance est le plus bas - en d'autres termes, pendant pré-perfusion et vers la fin du plan.

Profilage de pression et de débit

Les machines de profilage sous pression ont deux manières de travailler. Soit ils changent le pression de la pompe à des moments précis du tournage, comme le Synesso MVP Hydra ou la Opéra de San Remo, ou ils essaient de maintenir une pression spécifique au palet, comme La Strada de La Marzocco.

La limitation de la pression fixée à la pompe est qu'elle ne tient pas compte des changements de résistance. Dans la Strada, cependant, la machine modifie le pression de la pompe maintenir une pression spécifiée à la palet. Par exemple, si vous réglez la machine pour qu'elle reste à 9 bars, la pompe continuera à travailler de plus en plus fort pour maintenir la pression, afin de contrecarrer la perte de puissance. résistance comme le palet s'érode. Essayez de maintenir une pression fixe au palet dans l'application, et vous verrez le pression de la pompe doit continuellement augmenter pour compenser la perte de résistance.

Les machines de profilage de débit abordent le problème d'une manière différente : elles tentent de contrôler le débit sortant. Pour ce faire, ils doivent surveiller en permanence le débit et ajuster les autres paramètres pour compenser. Essayez-le par vous-même : démarrez une photo, et après pré-perfusion En fin de compte, essayez de maintenir le débit à un débit fixe – disons 2 ml/s – en ajustant le pression de la pompe ou des limiteurs de débit pendant le tir. Vous constaterez que, quelle que soit la rapidité de vos réflexes, il est presque impossible d'obtenir un débit parfaitement stable.

Pour plus de détails sur ces exercices et la physique qui les sous-tend, jetez un œil aux chapitres sur Pression et Couler dans notre dernier course en ligne appelé Expresso avancé, disponible uniquement avec un Abonnement illimité Barista Hustle.

Quelques remarques sur l'application

Si vous changez le palet réglage de la pression dans l'application Pression et Débit, puis le pression de la pompe s'ajustera pour fournir la pression dont vous avez besoin. Le débit est plafonné à 15 ml/s donc si vous baissez le résistance trop, alors le pression de la pompe diminuera en conséquence.

La simulation de palet résistance est grandement simplifié - l'idée est simplement de donner une idée de la façon dont les changements inattendus dans résistance changer de flux. Dans l'application, les changements deviennent résistance pendant le shot sont randomisés, de sorte qu'il n'y ait pas deux shots identiques, pour vous montrer à quel point il est difficile pour un expresso d'être cohérent lorsque le palet elle-même n’est jamais complètement cohérente. Dans un vrai palet, le résistance changerait en fonction de la quantité d'extraction, le viscosité du liquide dans le palet, et le pression de la pompe, entre autres facteurs. L'application reste simple afin que vous puissiez vous concentrer sur les principes fondamentaux.