J'aimerais commencer ce course par une courte histoire. Une sorte de confession. Viens avec moi pendant que je vais à mon café local. J'ai oublié d'apporter à nouveau ma KeepCup, mais je vois qu'ils utilisent des gobelets à emporter compostables, donc je ne me sens pas si mal de commander mon café. Pendant que j'y suis, je récupère une boîte de haricots. « Recyclez-moi », dit l'emballage dans une police rassurante et conviviale.

Après avoir bu mon café, je cherche un bac à compost, car j'ai la chance d'y vivre. l'un des rares pays qui sépare les déchets dans les poubelles publiques. Mais je n'en trouve pas et j'ai un rendez-vous auquel je dois me rendre. Je jette le gobelet à la décharge à contrecœur, même si je sais que cela annule tout avantage du fait qu'il soit compostable, et pourrait même aggraver les choses.

Plus tard, lorsque j'ai fini les grains, la boîte part dans le recyclage du papier. Je me demande brièvement s'il est vraiment nécessaire d'avoir à la fois un sac et une boîte, mais je me rassure, le carton est au moins facile à recycler. Le sac qui contenait les haricots frais est censé être recyclé avec d’autres plastiques. Mais un panneau sur le bac à plastique me dit très clairement : Non Doux Plastiques. En l'absence d'autres installations à proximité, ce sac finit également dans une décharge, où je sais qu'il prendra très probablement du temps. des centaines d'années se décomposer.

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Prendre des décisions respectueuses de l’environnement peut s’avérer extrêmement difficile, quelles que soient les bonnes intentions. Une simple transaction, comme dans l’exemple ci-dessus, peut entraîner des centaines d’occasions manquées de réduire l’impact environnemental. Peut-être que tous ces problèmes auraient pu être facilement évités, mais si vous avez déjà essayé de mettre en œuvre des pratiques respectueuses de l'environnement dans votre entreprise, il est probable que vous ayez été confronté à une version de ce problème. Même une décision apparemment simple comme s'il faut éteindre votre machine pendant la nuit vient avec quelques questions non résolues. Au mieux, vous espérez que les changements que vous avez apportés sont réellement bénéfiques, mais comment pouvez-vous en être sûr ?

La situation est encore pire si l’on considère que tout le monde ne partage pas vos bonnes intentions. Le « écoblanchiment » fait référence à la tentative délibérée de commercialiser une entreprise ou un produit comme étant plus respectueux de l'environnement qu'il ne l'est réellement.

Cela peut inclure une tromperie pure et simple, comme le Scandale des émissions de Volkswagen, et des contradictions évidentes, comme les grandes compagnies pétrolières vantant leurs références environnementales (MA Cherry et JF Sneirson, 2012) — mais aussi des pratiques plus insidieuses. Certaines entreprises peuvent commercialiser les exercices de réduction des coûts comme des pratiques respectueuses de l'environnement, comme les chaînes hôtelières qui ont inspiré la première utilisation du terme « greenwashing » en 1986, en incitant les clients à laver leurs serviettes moins fréquemment. D’autres peuvent s’attribuer le mérite de leurs projets environnementaux, alors qu’en réalité ils représentent le minimum requis par la loi (MDT de Jong et coll., 2019).

De telles pratiques uniquement composé la difficulté pour les entreprises et les consommateurs qui veulent réellement faire une différence dans leur empreinte écologique. Pour bien comprendre l'impact environnemental d'un produit, il faut une analyse complète de tous les matériaux, intrants et processus impliqués, de la manière dont le produit est utilisé, de la manière dont il est éliminé et du sort éventuel des matériaux qu'il contient après son élimination. C'est ce qu'on appelle un Analyse du cycle de vie « du berceau à la tombe », et constitue le principal outil permettant de déterminer dans quelle mesure un produit est réellement respectueux de l’environnement. Cet outil nous permet de mieux répondre à des questions telles que celle de savoir si les gobelets compostables sont meilleurs pour l'environnement que les gobelets standards doublés de papier.

Dans ce course, notre objectif est de vous guider dans le fonctionnement de ces outils et de vous donner les informations dont vous avez besoin pour prendre des décisions plus respectueuses de l'environnement dans votre propre entreprise ou en tant que barista. Nous terminons en présentant le cadre du professeur Abbott pour modéliser votre propre empreinte café, vous permettant de prendre le contrôle de ces décisions et de déterminer par vous-même quels changements pourraient avoir le plus grand impact sur votre propre entreprise.

L'arbre de décision

Un course en ligne gratuit qui adopte un point de vue critique sur l'impact climatique de l'industrie du café

Barista Hustle a commencé à travailler sur un course gratuit appelé L'arbre de décision pour aider les baristas et les propriétaires de cafés à prendre des décisions éclairées sur la manière de fonctionner dans un monde en proie au changement climatique. Nous reconnaissons que notre industrie a une histoire de colonialisme, d’exploitation et de greenwashing. L'intention de ce course est de mettre les lecteurs aux commandes. Avec l'aide de personnes formidables comme le professeur Stephen Abbott (qui a produit une application pour ce course qui donne à chacun accès à la technologie dont vous avez besoin pour effectuer votre propre analyse du cycle de vie), nous espérons que ce course vous incitera à réduire vos émissions. Dès le premier lesson, vous découvrirez comment les baristas peuvent faire une différence d'une gigatonne dans la réduction du carbone. Nous publions ce course en épisodes ici sur notre blog et il est diffusé à nos BH Illimité abonnés avec leurs mises à jour illimitées.