Nous avons donc expliqué comment obtenir plus ou moins d'extraction d'un café et quel goût cela pourrait avoir. Mais comment en tirer le meilleur parti ? Voici ma méthode super simple 80:20 pour tirer le meilleur parti d’un café avec un minimum d’effort.

La règle des 80:20 ou « principe de Pareto » stipule que, pour de nombreux événements, environ 80% des résultats proviennent de 20% des causes. Cela peut être observé presque partout :

• 80% du revenu mondial n'est réparti qu'entre 20% de la population.
• 80% des plaintes d'une entreprise proviennent généralement de seulement 20% de ses clients.
• 80% du trafic Internet ne se produit que 20% du temps.
• 80% des blessures sur les lieux de travail sont dues à 20% des dangers.

La liste est longue et je peux penser à de nombreux cas dans le secteur du café et des activités connexes où le principe de Pareto s'avère utile. Aujourd'hui, j'aimerais parler de son application pour améliorer le goût d'un café.

Il y a tellement de variables impliquées dans la préparation du café, et une fois que vous descendez dans le terrier du lapin, cela ne s'arrête pas vraiment. Cela ne veut pas dire qu’il est impossible de contrôler les variables et de préparer un café savoureux. Cela signifie simplement que nous devons d’abord nous concentrer sur ce qui est le plus important.

J'ai reçu un nombre incroyable d'e-mails détaillant des expériences à la Rube Goldberg et "vide sans friction" variables (continuez à les venir !!) des baristas qui cherchent à obtenir le prochain incrément de saveur 1% de leur café. J'ai hâte d'aborder ce genre de choses dans le cadre du course, mais pour l'instant, nous devons appliquer le principe de Pareto. Je veux aider tout le monde à apporter des améliorations massives, rapidement et simplement.

La raison pour laquelle j'ai parlé d'extraction au cours des deux dernières semaines est que c'est la partie la plus importante de la préparation du café. Si votre extraction est légèrement améliorée, la tasse obtenue est considérablement meilleure. Si vous parvenez à trouver le point idéal pour l’extraction, vous serez proche (ou du moins approchant) du potentiel d’un café de 80%. Vous pourriez penser que c’est un peu généreux ou facile, mais je crois fermement que c’est la vérité. Trouvez le juste milieu et vous êtes bien au-dessus de la moyenne.

Alors comment y arriver ? C'est hyper simple :

Si tu te souviens, le café surextrait est sec et amer et le café sous-extrait est aigre et vide (entre autres goûts). Au fur et à mesure que vous passez d’une sous-extraction à une surextraction, le café devient de plus en plus sucré à mesure que vous absorbez plus de sucres, puis il devient assez rapidement sec et amer. En effet, à un certain moment, vous commencez à extraire des matières organiques plus lourdes et désagréables au goût.

Le but du jeu ici est d'extraire le café jusqu'à un certain point juste avant vous obtenez une sécheresse ou une amertume désagréable. C'est l'endroit le plus doux. Garanti. À chaque fois.

(Si, bizarrement, votre objectif n'est pas plus de douceur, alors ce n'est probablement pas l'envoi postal de café pour vous.)

Expresso, goutte à goutte, piston, aéropresse, siphon, votre chaussure ; peu importe ce dans ou avec quoi vous préparez. Cette astuce rapide et méchante vous aidera à trouver le bon endroit pour votre café à chaque fois. Vous pouvez appeler cela la méthode Lazy Barista, ou même une simple vieille triche. Sachez simplement que c’est la toute première étape que je fais lorsque je rencontre du café pour la première fois.

Voici comment l'utiliser pour l'espresso et le café filtre :

Maintenez le même poids de marc de café partout.
Extraire plus = Moudre plus finement ET/OU infuser plus longtemps ET/OU utiliser plus d'eau.
Extraire moins = Moudre plus grossièrement ET/OU infuser moins longtemps ET/OU utiliser moins d'eau.

J'ai élaboré un organigramme simple à suivre. Imprimez-le, utilisez-le sur un bar, mémorisez-le, partagez-le avec vos amis, peu importe. Promettez-moi simplement que vous essaierez cela la prochaine fois que vous préparerez un café. La clé ici est d’oublier tout le reste. Pas de navigation sur la température, pas de programme d'agitation, pas d'analyse de l'eau, pas d'utilisation approfondie de recettes et absolument aucune connerie autorisée. Concentrez-vous simplement sur plus d'extraction ou moins d'extraction.

C'est ça. Apprécier!

Est-ce que cela a fonctionné pour vous ? L'aimez-vous ou le détestez-vous ? Fais-moi savoir!

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