¿Quién realmente inventó el tostador de aire?
Actualización ilimitada de BH, 19 de agosto de 2022.
¿Has estado pensando en conseguir un tostador de aire ¿recientemente? ¿Quizás incluso has pensado en construir uno? (De hecho, tenemos un tostador de lecho con chorro hecho en casa en una caja en el área de almacenamiento de BH-Tools, archivado en 'continuará'. Funciona sorprendentemente bien para tu información). Dada la mayor atención que ha recibido el tostado al aire en los últimos tiempos, decidimos que es hora de dejar las cosas claras. ¿Quién realmente inventó el tostador de aire? .
Como la mayoría de las ideas brillantes en el café, hay uno o dos genios olvidados de finales del siglo XIX y principios del XX que hicieron gran parte del trabajo pesado. Pero debido a la forma intuitiva en que el tueste al aire elimina la quema de la superficie del grano, no sorprende descubrir que hubo muchos contribuyentes al concepto durante el último siglo. En esta nueva publicación llamamos su atención sobre algunos de los héroes anónimos; quizás más notablemente Wesley Goldfine, cuya patente de 1941 para un tostador de lecho fluido se muestra arriba. Goldfine describe una máquina que usa un chorro de aire caliente proveniente de un lado de la pila de granos, lo que obliga a los granos a circular dentro del tostador.
Ciencia del tostado
En nuestro Ciencia del tostado course, comenzamos un nuevo capítulo: 'Bean Behaviour'. En este capítulo, exploramos algunas de las razones por las cuales los diferentes granos responden al tostado de diferentes maneras. Estas diferencias explican en gran medida por qué cada grano necesita su propio perfil de tueste. Resolver estas diferencias es una gran parte de la habilidad de un tostador de café.
La característica más importante de cualquier frijol, en términos de cómo se tuesta, es el contenido de humedad. El café con un alto contenido de humedad puede soportar más calor al comienzo del tueste sin quemarse, pero también necesita más calor para desarrollarse por completo.
En los lesson de esta semana, explicamos por qué es así y también analizamos algunos de los otros aspectos de la humedad en el café, como por qué el agua del grano no hierve a 100 °C y por qué la 'evaporación' front' evita que el calor llegue al centro del grano.
El frente de evaporación evita que el calor llegue al centro del grano. En la capa externa (1), la estructura del frijol está expandida y porosa y el contenido de humedad es bajo, por lo que no conduce el calor de manera efectiva a las capas internas. Esto da como resultado un fuerte gradiente de temperatura entre el exterior y el interior del grano. En el frente de evaporación (2), la humedad se convierte en vapor, absorbiendo calor al hacerlo. El centro del frijol (3), que es más denso y tiene un mayor contenido de humedad que la superficie, conduce el calor de manera más efectiva que la superficie, por lo que el centro tiene una mayor homogeneidad la temperatura. El frente de evaporación se mueve hacia adentro a medida que aumenta la temperatura del grano.
La guía del comprador de café en Colombia
En nuestro Guía del comprador de Colombia , por su parte, visitamos dos departamentos que jugaron papeles importantes en el desarrollo de la industria cafetera colombiana.
Norte de Santander es el hogar de las primeras fincas cafetaleras de Colombia y dominó la industria durante todo el siglo XIX. Sin embargo, en unas pocas décadas, las regiones centrales de Colombia se convirtieron en las principales productoras y el Norte de Santander nunca recuperó su importancia anterior.
El santuario de Las Lajas, construido en la ladera de un valle fluvial de paredes empinadas en el suroeste de Nariño
Nariño, en cambio, fue considerado un productor de café bastante menor hasta finales del siglo XX. En las últimas décadas, Nariño (junto con el vecino Huila) surgió de la oscuridad para convertirse en una de las regiones más importantes del país para los compradores de cafés especiales. Nariño en particular es una región pequeña, pero produce una cantidad desproporcionada de los mejores cafés del país.
En los lesson de esta semana, trazamos el auge, la caída y el auge nuevamente del café en estos dos departamentos y cómo su terruño influye en el café que producen. Suscriptores de BH Unlimited tener acceso avanzado a cada nuevo capítulo a medida que avanza la producción.
enlaces rápidos
En el mundo del periodismo cafetero, el regalo que sigue dando es la entrevista al barista. Siempre ha estado ahí, y nunca deja de ser interesante desde el comienzo de la tercera ola: personas fascinantes que comparten sus historias sobre lo que los llevó al café y lo que continúa inspirándolos. Si no has comprobado Insurrección del Café , tienen su sede en Portugal y hasta ahora han producido 58 entrevistas de este tipo.
Del mismo modo, es bueno ver a Comunicaffe manteniendo la tradición también. Hay una entrevista preciosa. aquí con la mujer que inició el Campeonato Mundial de Baristas, Beca Sonja Björk .
Tazones para ventosas nuevamente disponibles
Nuestros amados tazones ligeros para ventosas vuelven a estar disponibles en el Tienda global (envío a todo el mundo desde Hong Kong). También ofrecemos 40% fuera de los pedidos de cartón: perfecto para una tostaduría o un laboratorio de cata a gran escala que necesita no menos de 192 tazones para pasar el día.
Una experiencia de aprendizaje sin publicidad
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Ciencia del tostado
Comportamiento de frijol
RS 3.00 • ¿Qué hay en el Capítulo 3?
RS 3.01 • Niveles de humedad durante el tostado
RS 3.02 • Los efectos de la humedad en la transferencia de calor
La guía del comprador de café en Colombia
Regiones en crecimiento de Colombia
CBGC 1.12 • Meta
CBGC 1.13 • Nariño
CBGC 1.14 • Norte de Santander
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A los límites del café,
Equipo BH
