La máquina E61
Actualización ilimitada de BH, 31 de julio de 2021.
¿Notas que muchas máquinas en estos días tienen cabezales de grupo E61? Incluso podría pensar que es un poco retrógrado seguir alejándose de la tecnología de 1961. Tal vez esté tratando de decidir si comprar una de estas cosas de aspecto retro, o si en su lugar debería entrar en el perfilado de flujo revolución y adoptando la última tecnología. Bueno, una cosa es segura, la última tecnología es más estable a la temperatura, pero si lo que busca es eficiencia y durabilidad, el E61 tiene mucho sentido. Es totalmente analógico, totalmente elegante y casi indestructible. Pero lo que hace que todo sea realmente mágico es el concepto del termosifón.
Eche un vistazo a esta ilustración muy simple del creador de la E61, Ernesto Valente, que está tomada de su patente original de 1960.
Un termosifón ayuda a mantener estable la temperatura de preparación de la máquina de café al hacer circular constantemente el agua caliente a través del grupo. Pero la verdadera belleza del sistema está en la forma en que el sistema no necesita la bomba de la máquina para hacer circular el agua, eso sucede por convección.
En esta máquina, un intercambiador de calor (1 en la ilustración anterior) pasa por el centro de la caldera de vapor. El agua dentro del intercambiador de calor se calienta rápidamente por encima de los 100 ° C. El agua caliente es menos densa que el agua más fría, por lo que sube y pasa a la cabeza del grupo.
La cabeza de grupo del E61, lo crea o no, está diseñada para perder energía. Está expuesto, no está aislado y está hecho de latón. Todos esos tres factores ayudan a que el agua del grupo se enfríe, lo que ayuda a evitar que se prepare con agua ridículamente caliente. Además, cuando la máquina permanece inactiva, el agua más fría del grupo es más densa, por lo que se hunde nuevamente en la parte inferior del intercambiador de calor. Esto crea un movimiento circular, suministrando constantemente agua caliente al cabezal del grupo.
Esa es la mitad de la historia: si desea conocer el funcionamiento preciso del jefe de grupo y lo que sucede durante la elaboración de la cerveza, BH ilimitado los suscriptores pueden dirigirse al capítulo 3 de La Máquina de Espresso en línea course y lea nuestras últimas actualizaciones.
La Guia Del Comprador De Café
Esta semana en el Guía del comprador de Brasil nos dirigimos al estado costero de Espírito Santo. Espírito Santo es uno de los estados más pequeños de Brasil, aproximadamente del mismo tamaño que Estonia, pero el segundo mayor productor de café del país.
Alrededor de 75% del café cultivado en el estado es conilon, o Coffea canephora, cultivado en las tierras bajas más cercanas a la costa. Sin embargo, las tierras altas al sur y al oeste del estado producen algunos de los mejores cafés arábica de Brasil.
En las altas cumbres y el clima fresco de las montañas, el café florece tarde y madura lentamente. Como resultado, la cosecha aquí comienza en octubre, mucho después de que haya terminado la cosecha principal de Brasil.
Molienda doble
¿Ha intentado moler su café en la forma más gruesa? ajustes de molienda, luego molerlo de nuevo en su deseado ajustes de molienda? Cuando lo haces, suceden cosas extrañas, sorprendentes y posiblemente muy deseables.
La idea de adaptar un proceso de rectificado de varios pasos para su uso en trituradoras de rebabas ha existido por un tiempo. En la Copa del Mundo de Cerveceros 2014, el campeón checo Petra Střelecká rompía los granos abiertos para quitar la cascarilla antes de molerlos; al año siguiente, transformó esto en un proceso de trituración de dos pasos, comenzando con una trituración gruesa y luego volviendo a triturar en un ajuste más fino.
En el Campeonato Mundial de Baristas de 2017, el campeón japonés Miki Suzuki llevó el enfoque un paso más allá; congelar los granos antes de cada paso de molienda, en un intento deliberado de aumentar la producción de finos y maximizar la superficie disponible de su café. Ya que finos son los principales contribuyentes a la extracción en espresso, aumentar la producción de finos puede aumentar la extracción - pero exagerar puede hacer que fluya a través del disco de hockey para obstruir, causando canalización .
Aquí está un nueva publicación (acceso gratuito) en el Blog de BH que detalla nuestra reciente incursión a los límites de la molienda. Un descubrimiento muy sorprendente para nosotros fue que se obtienen burbujas mucho más pequeñas en la crema después de una doble molienda. Echa un vistazo por ti mismo:
La doble molienda da como resultado una crema más espesa y estable con burbujas más pequeñas. A la izquierda está la crema de un shot estándar y a la derecha la crema de un shot de doble molienda. Ambas fotografías se tomaron utilizando un microscopio óptico con un aumento de 10x.
La Máquina de Espresso
Historia, forma y función
EM 3.03 • Los primeros termosifones
EM 3.04 • Cómo funciona el termosifón E61
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Regiones en crecimiento: Bahía, Espírito Santo y Paraná
CBGB 3.05 • Introducción a Espírito Santo
CBGB 3.06 • Montañas do Espírito Santo (DO)
CBGB 3.07 • Conilon Capixaba
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
