Jamie estaba completamente concentrado en los tiros cuando los hizo. Esto no representa una verdadera situación de servicio y es una gran ventaja para el Partido Humano. Ningún ser humano puede concentrarse en 3 grupos durante el servicio con ningún tipo de precisión.

Utilizamos filtros de precisión VST 22g, refractómetros de laboratorio y el software Extractmojo. El prisma se limpió con una toallita con alcohol entre cada muestra y el dispositivo se calibró con agua destilada con regularidad. Todas las pipetas y jeringas se enjuagaron dos veces en el líquido a medir antes de tomar muestras.

La máquina de café expreso nunca estuvo funcionando con varios grupos durante el experimento.

Cada par de muestras se alternó entre Jamie o la dosis volumétrica que se molió primero.

La barra de espresso estuvo en servicio durante un período de 3 horas. El molinillo se ajustó durante este tiempo para mantener nuestras bebidas a las especificaciones, como lo haríamos todos los días.

Como puede ver en la hoja de cálculo, Jamie eligió el tiempo como la variable a controlar. Por la precisión de sus proporciones de preparación, incluso las escamas en la bandeja de goteo no le habrían ayudado mucho. Estamos tratando de emular un entorno de servicio, por eso no usamos básculas en la bandeja de goteo.

El TDS también es una medida importante de coherencia. Esto se vuelve redundante cuando la dosis es una variable fija, por lo que confiamos en ext% para nuestros resultados.

Análisis

No volumétrico 7

Los volumétricos optaron por detener el disparo a los 35 segundos. El ext% y la proporción de preparación todavía estaban dentro de los parámetros, y el trago sabía muy bien.

(Nota: sin esta muestra, el rango de tiempo sería de 4 segundos y la desviación estándar de 1,21).

No volumétrico 1

Esta es la toma en la que peores resultados volumétricos (en mi opinión). El TDS fue el más bajo, el segundo más alto en el tiempo y el rendimiento más alto. Tomando a Jamie no. 1 en consideración, la molienda parece ser más fina en este momento que el resto del conjunto de muestras, ya que Jamie logró alcanzar una extracción de 18.6% con una preparación a tiempo de 54.4%.

Jamie no. 6

La peor oportunidad de Jamie. Pasó por el tiempo, pero el molinillo lo frustró con un tamaño de molienda espontáneamente más grueso. En volumétrico no. 6 - el siguiente disparo - los volumétricos notaron un mayor caudal y cortaron el disparo antes, lo que resultó en una extracción correcta.

Hay un error en todos los sistemas volumétricos basados en ruedas de paletas que realmente funciona a favor de los baristas. Cuando hay una presión más baja a través del sistema, una rueda de paletas mide todo el fluido que pasa. Cuando hay una presión más alta, la rueda de paletas no medirá todo el fluido que pasa; algunos "saltan" la rueda de paletas. Esto se debe a que hay pequeños espacios entre el gabinete y la rueda (y otras cosas de dinámica de fluidos como compresión) que permiten el paso de un fluido sin registrarse.

p.ej. Estás haciendo expresos con una dosis de 21 gy un rendimiento de 41 g en 27 segundos. Dosifica accidentalmente 0,5 g menos para un mango y activa la bomba; habrá una presión más baja en la rueda de paletas debido a menos resistencia en la cesta. El volumétrico registrará más líquido y detendrá el trago “antes” de lo que lo haría, por lo que mantendrá su proporción de preparación. También funciona al revés.

Creo que es seguro decir: si no está utilizando volumétrica o pesando la dosis y el rendimiento de cada disparo, su barra de espresso será muy inconsistente. Realmente no hay excusa, ¡es 2014!

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