Nuestras experiencias investigando y escribiendo sobre el terruño de café han sido emocionantes e interesantes. Sin embargo, como han descrito estos dos últimos capítulos, nuestro placer en el estudio de las diversas regiones productoras de café está mezclado con el miedo y la incertidumbre sobre el futuro de nuestra industria. La mayoría de los baristas que entrevistamos expresan un fuerte deseo de ayudar a hacer algo para mitigar los efectos del cambio climático.
Si observamos de cerca los factores que contribuyen a la emisión de gases de efecto invernadero en la cadena de suministro de café, vemos que un sector es responsable de más de 45% de la producción total de emisiones (B Killian y col.,