Entrevista a Luiz Roberto Saldanha Rodrigues
Para obtener una perspectiva de la vida en el extremo opuesto del espectro de la altitud, hablamos con un agricultor brasileño y un evaluador Q Luiz Roberto Saldanha Director de Café en Cafés Capricornio. Su finca se llama Fazenda California, ubicada en el estado de Paraná, al sur del Trópico de Capricornio. Paraná fue una vez el centro del cultivo de café brasileño, pero como consecuencia de las severas heladas en esta región en la década de 1970 y las enormes pérdidas resultantes, la producción se desplazó hacia el norte, a un área centrada alrededor del estado de Minas Gerais, una región menos propensa a las heladas. .
Barista Hustle - ¿Cuál es el rango de altitud y latitud de Fazenda California?
Luiz Roberto Saldanha - El rango de altitud que tenemos en Fazenda California es de 600 a 750 metros sobre el nivel del mar, y nuestra latitud es de 23,25 ° sur.
BH - Entendemos que su región alguna vez fue un gran productor de café, pero la producción se desplazó hacia el norte después de la 'helada negra' de 1975. ¿Es su opinión que el cambio climático ha alterado el clima de su estado para hacer que el cultivo de café sea más seguro frente a las heladas? (¿Cómo se protege contra la posibilidad de heladas?)
LRS - Entonces de la segunda pregunta. Esto es realmente difícil [de responder]. Hay diferentes formas de abordarlo. Una idea que podemos tener al respecto es que 1975 fue un evento climático realmente extremo. Hemos registrado otros eventos que fueron incluso peores que en 1975. Por ejemplo, hubo la helada de 1911 o -12, a principios de siglo). Las temperaturas eran mucho más frías que en 1975, pero debido a que no había tanto café sembrado en ese momento, el daño no fue tan destructivo como lo fue [en 1975], porque el problema es que hay café en una gran parte de este estado. . Fue el principal producto de exportación para el país y para el estado de Paraná, y fue realmente devastador para la economía por ser un árbol que tardó mucho en plantarse y empezar a producir. No es como tener una cosecha anual como soja, maíz o trigo. Eso puede tener una helada. Pierdes y vuelves a plantar. La inversión para hacer cafetales es realmente alta. Cuando pierdes, es catastrófico, y la forma en que la helada mató a los árboles fue realmente catastrófica.
Entonces, cuando miramos los datos históricos, ve que tuvieron varias heladas. Buscaré [para] otros registros para compartir con ustedes. Algunos eran incluso peores que en 1975, pero en 1975 se plantó una gran cantidad de café.
La finca que compramos, Fazenda California, pertenecía a un grupo estadounidense llamado León Anisio. Me reuní con uno de sus antiguos administradores de la finca, uno de los administradores de la finca, quien me dijo que recibieron la visita de algunos de los ingenieros que participaron en la construcción de la planta hidroeléctrica al suroeste de Paraná. Debido a que esta es una planta gigante, hay un enorme lago enorme…. Estos ingenieros decían que debido a esta cantidad de agua, este enorme lago, la cantidad de masa de agua probablemente cambiaría la forma en que los frentes fríos ingresaban al estado de Paraná. Hoy en día, cuando los frentes fríos vienen del sur, se dirigen hacia el oeste; van a Argentina, Paraguay, incluso al Mato Grosso do Sul, que es un estado de Brasil que está al norte de Paraná. Pero como estos frentes fríos llegan al lago, van hacia el oeste por la cantidad de agua, y no llegan al Norte Pioneiro de Panamá, donde estamos ubicados en Jacarasin.
Hoy en día, cuando vemos el invierno en Brasil, no es raro ver frentes fríos causando daños en el Alto Mogiana, en Minas del Sur y no en Paraná ... porque estos frentes fríos pueden venir del sur, del continente, y estos son voy a tomar el lado oeste debido al enorme ... lago. O pueden atravesar el océano, y cuando atraviesen el océano, [dependiendo] del ángulo, vendrán al continente, irán a High Mogiana, South Minas o incluso Sehab, como lo hicimos nosotros durante 3 años. hace, y no viene a Paraná. El mero hecho de estar en el sur no aumenta necesariamente la… probabilidad de daños por heladas graves. Ese es el punto.
Se pueden [hacer] algunas cosas para evitar daños por heladas. El primero es usar rompevientos, una barrera de árboles que bloqueará el viento frío, porque este es uno de los daños que tienes: la temperatura súper baja del viento puede causar daño. El segundo que deberá evitar son las malas hierbas en el suelo durante el invierno, porque el sol calienta el suelo y luego el suelo calienta el aire. Entonces, si tiene mucho mantillo, muchas malezas, durante el invierno, tiene un suelo más frío y las temperaturas bajarán mucho más rápido durante la noche, si es una noche helada.
La otra cosa que funciona es aumentar la concentración de sal en la savia de las plantas. Usamos carbonato de potasio en aerosol de 15 a 20 días durante un invierno, y esto permite que la planta disminuya el punto de congelación de la savia de 2 a 3 grados [centígrados]. Es realmente efectivo porque la mayoría de las heladas no son realmente a temperaturas súper bajas. Estarán alrededor de cero a -1, y una disminución de 1, 2 o 3 grados en el punto de congelación en la savia hace una gran diferencia. Otra cosa que se puede usar, pero, en nuestro caso, debido a que [nuestra ubicación] está realmente al sur, es algo complicado, son algunos árboles en el campo. Los árboles pueden bloquear los rayos infrarrojos que vendrán del suelo al aire durante la noche. Estos [funcionarán] como una nube y almacenarán este calor y evitarán que la temperatura baje súper rápido, pero por otro lado, si tuviera los árboles bloqueando el sol durante el día, esta compensación no es 100 por ciento buena.
El riego será otro. Si es un árbol nuevo o de café, también puede aumentar la concentración de sal. Cuando los cafetos son jóvenes - cafetos de 1 o 2 años - puedes cubrirlos con tierra durante el invierno para protegerlos y evitar daños por las heladas o el frío y luego, durante la primavera, tomas la tierra desde la parte superior de las plantas.
BH - La presión del aire en Fazenda California es más alta que en las fincas de café a mayor altitud. ¿Conoce algún cambio en el rendimiento de las plantas de café donde tienen más presión y una atmósfera más densa a su alrededor?
LRS - Uno de los impactos de la diferente presión del aire: la atmósfera más espesa que rodea a las plantas (o la columna de aire más espesa) dificultará el crecimiento de los granos. Generalmente, las altitudes más bajas con mayor presión tienen, como resultado, granos más suaves. Es mucho más difícil; como puede ver, los beans tendrán un [tamaño] de pantalla más pequeño y una densidad [bean] más baja. Cuanto más alto vaya [en altitud], mayor será la densidad de los granos. Por otro lado, esta presión más alta te dará una mayor concentración de dióxido de carbono, lo cual es realmente bueno para la vegetación vegetal, ya que tendrás plantas [más] vigorosas.
BH - Si nos fijamos en variedades como las geishas, que crecen a mayor altitud, es posible que algo de estrés en la planta produzca una mejora en el sabor del café. ¿Qué piensas?
LRS - Debemos tener en cuenta el centro de origen del café… Etiopía y Kenia. Estos cafés fueron llevados primero a Yemen, más o menos 500 a 600 años antes de Cristo, y pasaron mucho tiempo en Yemen ... en una especie de clima sin sombra, y [con el tiempo] estas plantas [se volvieron] diferentes de las regionales. unos, por lo que estas plantas se pueden plantar en la mayor parte del mundo. Todavía tienen algunas de sus adaptaciones botánicas y anatómicas para cultivar parcialmente a la sombra, pero debemos tener en cuenta que ya no son la genética original del café.
Por otro lado, cuando tomas cafés como Geisha, todavía viejos, pero tienen mucho de este original. La composición química del ADN que da lugar a un fenotipo particular; el código genético de un rasgo particular. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> genotipo, al igual que otros materiales silvestres de Etiopía; estos necesitan condiciones más cercanas a las de donde se originan: más sombra, temperaturas mucho más bajas que se pueden lograr con grandes altitudes. Yo no diría que es el estrés de la gran altitud lo que mejorará el sabor del café. Yo diría que es la composición química específica del ADN lo que da lugar a un fenotipo particular, el código genético de un rasgo particular ". = "glossaryLink" target = "_ self"> genotipo [de geisha, por ejemplo] - que es salvaje - que requeriría muchas condiciones más cercanas a su entorno original. Esa sería mi opinión….
BH - ¿Hay ciertas variedades que se desempeñan mejor en altitudes más bajas?
LRS - No se trata solo de altitud… Existe una correlación directa entre una mayor altitud y una mejor calidad, pero de hecho, la mayor altitud no es la causa de la calidad. La causa de una mayor calidad es, de hecho, la disminución de la temperatura. La temperatura [rango] es el punto clave…. Entonces [necesitamos tener] dos temperaturas en mente cuando hablamos de café arábica: 12 grados se considera una temperatura basal para el café arábica. Si bajamos, el metabolismo casi se detiene, y 22 a 23 grados sería la mejor temperatura, por lo que la fotosíntesis neta máxima [puede estar] ocurriendo. Pero, pensando en cómo bajar la temperatura, podemos subir cada vez más. Temperatura más baja: debemos entender [que cuanto más lejos] nos alejamos de la línea del ecuador, menos altitud necesitamos para disminuir la temperatura. Debido al ángulo de inclinación de la Tierra, recibes mucha menos energía durante el otoño y el invierno, durante la maduración [de la cereza del café]. [En Fazenda California], lejos de la línea del ecuador, [ocurrirán] temperaturas más bajas principalmente durante el otoño y el invierno.
Completamente diferente de las zonas ecuatoriales, donde el sol cruza la línea ecuatorial dos veces al año en otoño y primavera, este sol cruzará la línea ecuatorial. El sur y el norte… reciben mucha más energía, y luego hay que subir más para bajar la temperatura e incluso bloquear algunos rayos ultravioleta con algo de sombra; Depende de donde estes. Entonces, teniendo esto en cuenta, no se trata de altitudes más bajas, es '¿dónde está esta altitud más baja'? Entonces, una altitud más baja cerca del ecuador [por ejemplo] 600 metros en Colombia, es completamente diferente de 600 metros en el Trópico de Capricornio o el Trópico de Cáncer. Entonces aquí [en Paraná] las temperaturas durante la maduración son bastante bajas.
Para nuestras condiciones, Mundo Novo va muy bien, Catuai, Obata… hoy tenemos Arara, es una nueva variedad de Brasil. Y hay algunos agricultores brasileños que están trayendo algunos materiales [híbridos] diferentes. Brasil tiene una restricción política estricta contra los materiales de café de los extranjeros, y el acceso es realmente difícil, por lo que dependemos de la genética brasileña [de plantas de café de raza]. Una de las razones es proteger la genética brasileña de la contaminación con plagas o enfermedades que puedan ser importadas de otros países. Básicamente, no se trata de variedades para altitudes más bajas; se está adaptando para que esta variedad pueda tener el tiempo y la energía adecuados para que la maduración del grano tenga una buena amplitud térmica, para que tenga fotosíntesis neta durante el día y una temperatura baja durante el día. la noche para disminuir el metabolismo almacenado en azúcares y ácidos orgánicos. Entonces, este es el punto para comprender dónde se encuentra, la interacción entre la altitud y la latitud, y luego vamos a [seleccionar una planta adecuada] variedad para tener la maduración en este período del año, para tener las mejores condiciones para el maduración y cosecha.
BH - Si los caficultores se mudaran de Minas Gerais a Paraná, ¿qué, si es que tendrían que cambiar algo en la forma en que cultivan?
LRS - Paraná tiene un clima que se clasifica como subtropical. Para nosotros, subtropical significa que tenemos cuatro estaciones, diferentes de las zonas ecuatoriales o climas tropicales, donde hay seis meses de lluvia y seis meses de estación seca. En Paraná, por ser un clima subtropical, tenemos lluvias casi todo el año. Durante la cosecha y poscosecha, es similar a algunas tierras altas de Centroamérica, con temperaturas súper bajas, mucha humedad y días nublados. Una gran diferencia es Paraná durante los períodos de floración de primavera: tenemos una gran amplitud térmica y mucho viento. Esta es una temporada de transición y, como estamos cerca del sur, recibimos una gran cantidad de vientos; este es un comportamiento [típicamente característico de las] montañas. Montañas en Brasil, tierras altas de Brasil, tierras altas de América Central: tienen esta gran amplitud térmica y mucho viento, y hay una gran cantidad de enfermedades durante el período de floración. Por lo tanto, estos necesitan técnicas agrícolas completamente diferentes. Luego, cuando llegamos al verano, tenemos mucha energía, mucha lluvia y temperaturas más altas, y luego [el clima] se comporta como [el de] tierras bajas, una especie de clima tropical. Es muy bueno para el período vegetativo. Pero esto [requiere] mucho manejo técnico y profesional en nutrición, manejo de plagas y enfermedades, y manejo de malezas.
Luego, cuando lleguemos al Otoño - la maduración - debemos tener en cuenta que nuestra cosecha se hará en medio de algunas lluvias, preservando esta zona; preservando la estructura del frijol y la cáscara; aumentando los niveles nutricionales de calcio y borem; para la integridad de las paredes celulares y evitando malas fermentaciones . Área foliar para evitar el impacto de las lluvias el manejo de la mosca de la fruta, de la broca , del ácaro porque cualquier daño que tengas en la cáscara [y] tengas las lluvias, esto te va a abrir la puerta a la mala fermentación y para enfermedades. Es necesario tener un cuidado intenso de la fruta para tener unas cerezas perfectas durante la maduración. Y, durante la cosecha y la poscosecha, sabiendo que su ventana es muy corta, necesita realizar una recolección selectiva varias veces para asegurar la mayor cantidad de cerezas. Necesita tener técnicas de poscosecha, sabiendo que las temperaturas son bajas. Esta mojado. Es muy difícil de secar y es necesario tener una infraestructura realmente buena en el molino húmedo y el secado para garantizar cafés de alta calidad. Por lo tanto, es un entorno desafiante con un gran potencial, pero que necesita mucha adaptación y gestión profesional.
Imágenes: Luiz Roberto Saldanha y su familia.