Impulso es un término ampliamente utilizado en el tostado de café para describir la forma en que los cambios en la temperatura del grano y la tasa de aumento se retrasan con respecto a los cambios en el flujo de aire y el gas en el tostador. El impulso a menudo está relacionado con la tasa de aumento (RoR) de la temperatura del grano. Por ejemplo, es común escuchar a los tostadores hablar sobre ingresar primer crack con suficiente impulso para terminar el tueste, es decir, con un RoR lo suficientemente alto.
Una alta tasa de aumento a principios de primer crack A veces se dice que le da "impulso" al tueste, pero es más exacto pensar en él en términos de la cantidad de energía térmica almacenada en el tostador.
Es importante entender que este impulso aparente es ilusorio. El RoR depende de la diferencia de temperatura entre el grano y su entorno. Si elimina esa diferencia de temperatura, la temperatura del grano dejará de aumentar de inmediato; en otras palabras, no hay un 'impulso' intrínseco en la tasa de aumento.
Sin embargo, si apaga el gas durante el tueste, el tostador mismo y los gases de tueste aún contienen mucha energía térmica. Mientras las superficies de tueste y el gas dentro del tostador permanezcan más calientes que los granos, continuarán transfiriendo calor a los granos. Esta energía almacenada crea la ilusión de impulso en la temperatura del frijol, porque continuará aumentando, por un tiempo, incluso con el gas apagado.
Un RoR alto resulta cuando las temperaturas del tostador y los gases tostados son mucho más altas que las de los granos. Cuando el RoR es alto, por lo tanto, el tostador y los gases de tostado tienen más energía disponible para transferir a los granos. Esta es la razón por la que un tueste con un RoR más alto parece tener más 'impulso': el tostador caliente y los gases de tueste contienen más energía.
'Momentum' en tostadores de lecho fluidizado y de tambor. En el tostador de lecho fluido (a), prácticamente todo el calor se transfiere a los granos a través del aire caliente. La gran diferencia de temperatura y la transferencia de calor eficiente conducen a una alta tasa de aumento (RoR).