Resumen
- Los primeros tostadores de café comerciales eran tambores calentados directamente y siguen siendo el diseño más común en la actualidad.
- El flujo de aire controlado permite una transferencia de calor más eficiente a través de la convección y un tostado más rápido.
- Los tambores más gruesos o de doble pared reducen la cantidad de conducción y aumentan la cantidad de convección.
- El uso de más convección reduce el riesgo de que se queme la superficie del grano, lo que permite temperaturas de tostado más altas y tiempos de tostado más rápidos.
- Los quemadores de gas pueden ser atmosféricos o de aire forzado. Los quemadores de aire forzado controlan la proporción de gas a aire para quemar de manera más eficiente en todas las configuraciones de potencia.
- A diferencia de los tostadores de tambor con calentamiento directo, los tostadores de aire caliente calientan el café completamente por convección, lo que reduce aún más el riesgo de que se queme la superficie del grano y permite temperaturas de tostado más altas que las de los tambores con calentamiento directo.
- Los tostadores de aire caliente incluyen tambores calentados indirectamente, tostadores de lecho fluido y tostadores de tambor fijo que usan paletas para revolver los granos.
- Los tostadores de aire caliente se volvieron comercialmente más viables después del desarrollo de los sistemas de recirculación, que ahorran calor y reducen en gran medida la cantidad de gas necesaria para alimentarlos.
- Algunos sistemas de recirculación incorporan un posquemador para eliminar el humo y otros compuestos de los gases de tostado.
- Los tostadores comerciales incluyen máquinas de tostado continuo ideales para tostar café a granel, pero se han vuelto menos populares debido a que los clientes buscan tipos de café más variados.
- Las personas prefieren diferentes diseños de máquinas tostadoras por varias razones prácticas. Poca evidencia muestra que un tipo de tostador esté asociado con un sabor específico, excepto por las características particulares asociadas con el tostado rápido.
Palabras Nuevas
Postquemador Una cámara de combustión que calienta los gases de escape de un tostador a temperaturas muy altas para quemar completamente cualquier resto de humo, partículas y compuestos orgánicos. En algunas jurisdicciones se requieren dispositivos de poscombustión para reducir la contaminación del aire.
Ciclón Un dispositivo para separar granzas y partículas más grandes de los gases de escape en un tostador. El ciclón sopla los gases de escape en un movimiento en espiral y la paja se separa mediante fuerzas centrífugas.