El secado
PC 6.06 Medición del contenido de humedad del café en pergamino
El contenido de humedad del café en pergamino se puede medir con máquinas de mano que se pueden llevar a las camas de secado todos los días. Sin embargo, estas máquinas no son comunes en la mayoría de las fincas cafetaleras porque son muy caras. También se pueden utilizar hornos de deshidratación para este propósito, pero estos son incluso más prohibitivamente caros. Los agricultores han desarrollado otras métricas para estimar cuándo se secan sus cafés a un nivel seguro. Un sistema común es la "prueba de los dientes", en la que un molinero literalmente morderá un frijol. Si es masticable o el diente deja una huella, el café no está lo suficientemente seco. Sin embargo, la investigación de la Organización Internacional del Café ( ICO ) sugiere que este método no es consistente para diferenciar entre cafés con niveles de humedad entre 12-20%. En cambio, la ICO recomienda el siguiente método económico para medir la humedad, que involucra aceite de cocina.