Cero espacios para el cabezal
Cuando se trata de almacenar el café preparado después de que haya terminado, solo hay una buena solución. En este punto de la evolución de la tecnología del café, el mejor medio de almacenamiento es utilizar frascos al vacío. Incluso esto mantendrá una calidad óptima del café durante solo media hora después de ser preparado.
Precalentamiento
Como discutimos en la Lección 1.01 de este curso, el calor específico de un matraz determinará cuánto calor se pierde del café preparado. Muchos diseños de matraces tienen revestimientos de vidrio grueso. Esto es beneficioso para la limpieza, pero estos revestimientos tienen el potencial de reducir la temperatura del agua de preparación en varios grados si no se precalientan.
que contiene Volátil Aromáticos
La pérdida de gases aromáticos es difícil de prevenir porque la pérdida de aroma ocurre incluso durante el proceso de molienda y elaboración. Para limitar la cantidad de aromáticos que se pierden después de la preparación, la clave es sellar el café inmediatamente. Los sistemas que dirigen todo el café preparado directamente a un matraz son los mejores para capturar el aroma. Sin embargo, es fundamental disponer de un matraz del tamaño adecuado. Idealmente, no habrá espacio para el cabezal en la parte superior de la cafetera después de que la preparación termine de bajar. El matraz debe estar lleno hasta el borde y sellado herméticamente (es decir, sellado de manera que no pueda entrar ni salir aire).
La química detrás de este enfoque se explica por la naturaleza de la volatilidad. Una sustancia es volátil si tiene un punto de ebullición bajo. En la interfaz aire / agua, los compuestos aromáticos volátiles saldrán continuamente de la solución y escaparán al aire en forma de gases. Una forma de evitar que esto suceda es reducir el tamaño de la interfaz donde la solución se encuentra con el aire. (Esta es la razón por la que los matraces generalmente están diseñados para almacenar una columna estrecha de líquido). También es esencial tener la menor cantidad de espacio para la cabeza. Esto es para lograr más rápidamente lo que se llama presión de vapor de equilibrio.
El equilibrio ocurre cuando la cantidad de compuestos volátiles que escapan al aire es la misma que la cantidad de compuestos volátiles que se disuelven nuevamente en el líquido. A medida que el espacio de cabeza sobre la preparación acumula más y más compuestos volátiles, alcanza un punto en el que su concentración en el gas (presión de vapor) es tan alta que se disuelven nuevamente en el líquido a la misma velocidad a la que escapan, por lo tanto, no más se produce una pérdida neta de compuestos aromáticos volátiles. Sin embargo, un problema que tenemos al mantener nuestros compuestos volátiles en un líquido es su ... volatilidad. Se necesita relativamente menos energía cinética para que se evaporen, y se necesita relativamente más presión de vapor para que se condensen. Este video sobre la presión de vapor, de Khan Academy, ofrece una buena idea de cómo funciona la presión de vapor.
Cuando se trata de almacenar el café preparado después de que haya terminado, solo hay una buena solución. En este punto de la evolución de la tecnología del café, el mejor medio de almacenamiento es utilizar frascos al vacío. Incluso esto mantendrá una calidad óptima del café durante solo media hora después de ser preparado.
Precalentamiento
Como discutimos en la Lección 1.01 de este curso, el calor específico de un matraz determinará cuánto calor se pierde del café preparado. Muchos diseños de matraces tienen revestimientos de vidrio grueso. Esto es beneficioso para la limpieza, pero estos revestimientos tienen el potencial de reducir la temperatura del agua de preparación en varios grados si no se precalientan.
que contiene Volátil Aromáticos
La pérdida de gases aromáticos es difícil de prevenir porque la pérdida de aroma ocurre incluso durante el proceso de molienda y elaboración. Para limitar la cantidad de aromáticos que se pierden después de la preparación, la clave es sellar el café inmediatamente. Los sistemas que dirigen todo el café preparado directamente a un matraz son los mejores para capturar el aroma. Sin embargo, es fundamental disponer de un matraz del tamaño adecuado. Idealmente, no habrá espacio para el cabezal en la parte superior de la cafetera después de que la preparación termine de bajar. El matraz debe estar lleno hasta el borde y sellado herméticamente (es decir, sellado de manera que no pueda entrar ni salir aire).