P 4.05 – Recapitulación y Glosario

Para la preparación a mayor escala, la reducción debe ocupar entre el 25 y el 30% del tiempo total de contacto.
Para la preparación de una taza, la necesidad de mantener la temperatura de la lechada lo suficientemente caliente para promover buenos rendimientos de extracción debe tener prioridad sobre el perfil del tiempo de extracción.
Los rociadores con chorros insuficientes promueven los pozos en el lecho de café.
Las cafeteras de base plana de tamaño 01 promueven una extracción uniforme, pero pueden atrapar los restos en los bordes estriados.
Los papeles de filtro se fabrican con agentes de resistencia en húmedo que crean enlaces iónicos entre la celulosa para hacerlos más fuertes.