1.08 Recapitulación y Glosario
Resumen
- Debe tenerse en cuenta el calor específico de un dispositivo de preparación en el momento del precalentamiento.
- Los filtros de papel sin blanquear le dan un toque de sabor a cartón al café elaborado.
- Enjuagar los filtros de papel ayuda a eliminar los residuos de lignina disuelta de los papeles de filtro.
- Los aromáticos totalizan menos del 0,4% del contenido total de gas del café tostado.
- BH ha medido una pérdida del 20% de los gases de tostado sólo un minuto después de moler el café, por lo que es esencial molerlo y prepararlo inmediatamente.
- Los molinos de café deben ser nivelados horizontalmente antes de preparar el café.
- Las preparaciones manuales requieren de una agitación manual para asegurar que toda la cama de café se sature simultáneamente.
- La técnica del nido de pájaro puede ayudar a guiar el agua de colado hasta el fondo del lecho de café durante el blooming.
- La altura y el flujo que se utiliza al verter afecta el nivel de turbulencia que se crea.
- Verter con un flujo direccional creará una cama de café desigual a menos que lo compense con alguna agitación manual.
- Orbitar la cama de café puede ayudar a dispersar la turbulencia más uniformemente.
- La fase final del ciclo de elaboración de café se llama la reducción. Esta fase requiere una cama de café nivelada.
- Las camas de café niveladas pueden lograrse con la técnica de del giro Rao o la técnica NSEO.
- El agitar la cama de café parece promover la migración de partículas finas, lo que puede alargar los tiempos de reducción.
Glosario
Acrílico: tipo de plástico duro y transparente
Blooming: proceso de pre-humidificación utilizado al principio del ciclo de preparación del café filtrado para asegurar que todos los molinos se saturen uniformemente con el agua de la preparación.
Romper la corteza: método de agitación utilizado en el método de cupping para asegurar que todas las moliendas se sumerjan bajo la superficie del slurry de agua de preparación y las moliendas.
Ciclo de preparación: es el tiempo que tarda el agua en pasar por el lecho de café.
Agua de preparación : Cantidad total de agua utilizada para extraer los molinos de café.
Agrupamiento (Grumos): Acumulación no prevista de moliendas que forma pequeñas aglomeraciones.
Conductor: material que permite a los electrones moverse libremente a través de él.