Higiene
Puede recordar de la Lección 1.2 que los protocolos de pasteurización HTST requieren que la leche se mantenga a 72 ° C o más durante al menos 15 segundos. Esta temperatura excede la temperatura normal de servicio de las bebidas lácteas. Las bebidas por encima de 70 ° C escaldarán la lengua; una temperatura agradable para servir es de entre 55 ° C y 60 ° C. Esta discrepancia en los objetivos de temperatura para la higiene y la comodidad significa que es esencial para un barista mantener rigurosos estándares de higiene durante el proceso de vaporización de la leche. La mayoría de los baristas no suelen llevar la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para desactivar los patógenos .
El paño que usa el barista para limpiar la vara de vapor es una fuente particular de contaminación potencial.