La Ciencia de la Leche y el Arte Latte

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La Rosetta: un patrón de dos mitades

MSLA 6.05 - Resumen y glosario

Resumen

  • El patrón de roseta se basa en tres desafiantes maniobras de la jarra de leche: agitar , cola de pez y cortar.

  • Las medidas de frecuencia y amplitud utilizadas en el análisis de ondas sonoras nos dan una métrica para evaluar la forma de onda óptima para producir pétalos claramente delineados en rosetas.

  • La roseta incorpora tanto la técnica de agitación como la técnica de cola de pez , pero es mejor intentar codificarlas en la memoria muscular por separado.

  • La dificultad para perfeccionar este patrón proviene de la necesidad de mantener la tasa de flujo mientras utiliza un flujo suave y fluido.