MSLA 0.05 - Resumen y glosario

Resumen

• El arte latte tiene una historia de 26 años, pero las referencias a la leche mezclada con café se remontan a más de 300 años.

• La leche tiene aproximadamente 87% de agua.

• El otro 13% se compone principalmente de azúcar (lactosa), grasas y proteínas.

• La proteína de caseína ayuda como emulsionante .

• La proteína de suero ayuda a estabilizar la espuma de la leche.

• Al incorporar aire, es útil agregar el aire antes de que la leche se caliente y aumentar el volumen de la leche en 33%.