En este course destacamos varios ...una infusión de inmersión”. métodos, examinando su historia, su árbol genealógico y los eventos que llevaron a su creación. Esto es claro: las innovaciones y la gran cantidad de invenciones en la categoría de inmersión de la elaboración de cerveza superan ampliamente a las de las otras categorías. Las cafeteras de percolación y las máquinas de espresso tienen muy poco que las separe en términos de los principios subyacentes que las hacen funcionar. Las mejores prácticas en estos métodos no varían de manera apreciable de una marca de cono de filtro a la siguiente o de una máquina de café expreso a otra. Pero, como ilustran las cinco hojas de puntuación que se presentan en el Capítulo 7 de este course, la inmersión es una categoría muy diversa de elaboración de cerveza.
Comenzando con los primeros preparativos de qishr durante el siglo XV en Yemen, seguido poco después por la invención de cezve cerveceros en Turquía, los métodos de preparación por inmersión ayudaron a que la bebida de café se convirtiera en un alimento básico en todo el mundo. Los brebajes de café en jarra se servían en una multitud de cafeterías en Londres y sus alrededores a principios del siglo XVIII. En estas "Universidades Penny", llamadas así porque la entrada costaba un centavo, el café se servía en una atmósfera de animada discordia social y política.
Si bien el método de ventosas goza de una posición destacada entre los profesionales que trabajan en control de calidad del café, hemos observado una disminución en la popularidad de muchos otros ...una infusión de inmersión”. métodos en cafeterías de especialidad. Con la notable excepción del AeroPress, la dificultad de limpieza y la relativa ineficiencia del servicio ofrecido por la mayoría ...una infusión de inmersión”. Los métodos son las razones más probables de este declive, durante el ascenso de la cultura del café independiente promovida por la tercera ola. Esperamos que este texto ayude a promover algunos de los métodos de preparación menos utilizados.
El público más amplio del Mediterráneo Oriental y Oriente Medio ha sabido durante generaciones (pero la tercera ola se ha mostrado reacia a reconocer) que el cezve puede producir una infusión tan rica y aromática como un espresso,