- Mojar el café molido al comienzo del proceso de preparación ayuda a que las extracciones sean más uniformes.
- La corteza se forma como resultado del proceso de tostado, lo que hace que los granos de café se vuelvan microporoso. Los poros del café tostado suelen medir entre 20 y 50 nanómetros de diámetro.
- Entero asado Los granos de café no se hundirán debajo de la superficie del agua, incluso si los deja en el agua durante más de 24 horas.
- Al catar, la convención establecida por la Asociación de Cafés Especiales es romper la corteza de 3 a 5 minutos después del vertido. Nuestra investigación sobre este proceso sugiere que los mayores rendimientos de extracción se obtienen cuando la corteza se rompe después de 5 minutos.
- La flotabilidad del café tostado molido se reduce a medida que se liberan los gases atrapados en su interior.
- La agitación puede aumentar significativamente los rendimientos de extracción del café: descubrimos que revolver 16 veces en una taza de cata producía un rendimiento de extracción un 20 % más alto que revolver solo 2 veces.
- Agitar en forma de remolino no es un medio eficaz para crear turbulencias.
- Abogamos por un método de agitación NSEO o de abajo hacia arriba.
- Los filtros de acero inoxidable no pueden retener partículas de tamaño inferior a aproximadamente 50 µm.
- Una vez que los aceites penetran en los espacios huecos de las fibras, son extremadamente difíciles de eliminar. Con el tiempo, esos aceites se vuelven rancios y liberan todo un espectro de sabores desagradables que pueden llegar a la infusión.
- En las pruebas, encontramos que la concentración promedio de café preparado en el fondo de un conjunto de tazas de cata era un 6 % más fuerte después de 8 minutos de remojo y un 8 % más fuerte después de 16 minutos. Encontramos una tendencia similar con el café de prensa francesa.
Palabras Nuevas
Cezve (ibrik): nombre turco de un método utilizado para preparar café turco y árabe. Por lo general, está hecho de cobre o latón o, más recientemente, de acero inoxidable, vidrio, cerámica o aluminio.
Jarra de café A simple ...una infusión de inmersión”. Método preparado de la misma manera que una prensa francesa, excepto que el café en jarra no implica prensa ni ningún tipo de filtración.