Después de aproximadamente 10 minutos de contacto con el agua, el café molido pierde su flotabilidad y se hunde en el fondo de un recipiente de preparación. Gracias a esta tendencia, los métodos de preparación como el ibrik y las tazas no suelen requerir filtración porque la gravedad ayuda a eliminar los molidos del café elaborado. Otros métodos de preparación, como la prensa francesa, utilizan tradicionalmente una malla de acero para filtrar las partículas de molienda grandes y facilitar el trabajo de decantación del café preparado. Sin embargo, la abertura en la malla de los filtros de prensa francesa suele ser tan grande que permite que una gran cantidad de partículas de café se filtren a través de ella.
Imagen: Un filtro de prensa francesa sobre una regla.
Criterios de filtración
Cuando se trata de decidir cómo filtrará sus métodos de inmersión, debe tener en cuenta varios criterios:
- Tasa de retención ¿Qué tamaños de partículas filtrará?
- Tasa de flujo ¿Cuál es el tamaño de los poros y qué tan propensos a bloqueos son los poros?
- Nivel de absorción ¿Se adhiere el material a la superficie del filtro?
- Estabilidad química ¿El material del filtro se degradará? ¿Es resistente a un ambiente ácido como un lecho de café?
- Resistencia a la tracción ¿Se deformará el filtro, lo que afectará su capacidad para retener partículas?
- Reutilización / gasto ¿Cuál es el impacto medioambiental de utilizar el filtro? ¿Cuál es su costo monetario?
- Facilidad de limpieza ¿El filtro impartirá olores o sabores a la siguiente infusión? ¿El material del que está hecho es resistente al crecimiento microbiano?
En esta lección, exploraremos los costos y beneficios de usar dos tipos de filtros: de metal y de tela. Para un análisis en profundidad de los medios de filtración, esta excelente publicación del Dr. Jonathan Gagne compara los tamaños de los poros y las tasas de flujo previstas de los filtros de papel, de tela y de metal.
Filtros de metal
Los filtros de acero vienen tanto en gasa tejida como en láminas perforadas.