Gestionar eficazmente el calor en el tostador entre lotes es tan importante como calentar la máquina correctamente antes del primer tueste del día. El protocolo entre lotes (BBP) es una forma de "reiniciar" la energía térmica contenida en las diferentes partes de su tostador, para que pueda iniciar tuestes sucesivos con la misma cantidad de energía.
El cuerpo de un tostador puede absorber y almacenar una gran cantidad de energía térmica a medida que se calienta durante los course de un día de tostado. Un BBP eficaz gestiona este calor para garantizar resultados consistentes.
El objetivo del BBP es garantizar que cuando se tuestan varios lotes de café seguidos, los resultados sean idénticos cada vez. En ausencia de un BBP adecuado, la mayoría de las máquinas se calientan más cuando se tuestan lotes sucesivos, lo que hace que el tueste se realice más rápidamente a medida que avanza el día. Por lo tanto, el BBP debe permitir que el tambor se enfríe entre lotes antes de que el tostador vuelva a subir suavemente a la temperatura de carga.
Estas son las recomendaciones de Scott para un BBP eficaz:
- Al final del asado, ponga el gas a cero y deje caer el lote en la bandeja de enfriamiento.
- Para obtener la máxima consistencia, mantenga abierta la puerta abatible durante un número determinado de segundos cada vez que deje caer un lote.
- Después de cerrar la puerta, la medición de la sonda BT rebotará y luego comenzará a descender a medida que el tostador se enfríe.
- Deje que el tostador se enfríe durante 3,5 a 4,5 minutos y luego registre la lectura de BT. Ésta es su "temperatura mínima". Antes de comenzar a tostar lotes futuros, deje que la máquina se enfríe hasta que alcance la temperatura mínima.
- Tan pronto como el tostador alcance la temperatura mínima, gire el gas a una configuración que hará que el BT alcance la temperatura de carga en 60 a 90 segundos.
- Cargue el lote cuando el BT alcance la temperatura de carga elegida.
Estas recomendaciones se aplican principalmente a los tostadores de tambor convencionales con calentamiento directo.