Dos mediciones de temperatura son esenciales para controlar y monitorear sus asados en tostadores de tambor de calentamiento directo. Una sonda mide la temperatura dentro de la pila de granos (temperatura del grano o BT) y la otra sonda mide la temperatura de los gases calientes que pasan por los granos (temperatura ambiental o ET).
En un tostador de aire, es común medir la temperatura del aire que ingresa al tambor desde el quemador (temperatura de entrada o TI). La temperatura de entrada es la forma más efectiva de controlar el proceso de tostado en este tipo de máquina.
Tipo de sonda y grosor
El tipo más común de sonda de temperatura que se instala en las tostadoras se llama termopar; este es el mismo dispositivo que se usa en los termómetros de lectura instantánea. Hay varios tipos de termopares disponibles, hechos de diferentes materiales; los dos tipos más adecuados para tostar café se denominan tipo K y tipo J. Puede leer más sobre los diferentes tipos de termopares y cómo funcionan en nuestro Ciencia del tostado .
Los termopares pueden estar conectados a tierra o sin conexión a tierra: las sondas conectadas a tierra responden a los cambios de temperatura más rápido que las no conectadas a tierra, pero pueden dar lecturas imprecisas en ciertas circunstancias. Por lo tanto, recomendamos utilizar sondas sin conexión a tierra.
Un termopar mide la temperatura de la punta de la sonda en sí, no mide la temperatura del entorno directamente. Por ejemplo, la lectura de temperatura de la sonda BT, con su punta colocada dentro de la pila de frijoles, no corresponde exactamente a la temperatura de los frijoles. En cambio, depende de la temperatura del aire entre los granos, así como de la superficie de los granos.
La sonda en sí tarda en calentarse o enfriarse, y esto provoca una respuesta retardada a los cambios de temperatura. Un termopar más delgado tarda menos en calentarse, por lo que responde más rápidamente a los cambios de temperatura. Sin embargo, un termopar muy delgado puede ser frágil y romperse fácilmente. Un buen compromiso es una sonda de aproximadamente 3 milímetros de diámetro.
Mejores prácticas para termopares:
• Tipo J o K
• Sin conexión a tierra
• Aproximadamente 3 mm de diámetro
Algunas máquinas tostadoras emplean otros tipos de sondas de temperatura en lugar de termopares para registrar ciertas medidas.