Hay dos consideraciones principales cuando se trata de almacenar café verde:
- La temperatura a la que se almacenan los granos
- El nivel de exposición que tienen al aire.
Afortunadamente, durante la última década, se ha convertido en una práctica casi universal que el café especial se envíe en laminado el plastico revestimientos de bolsas como GrainPro. Como consecuencia, la exposición de los granos al oxígeno, la humedad y los olores es una preocupación mucho menor para los tostadores que antes. Recomendamos enfáticamente que almacene todo su café verde sellado herméticamente en el forro de la bolsa hasta que se necesite para asar.
Mantener una temperatura estable para los granos verdes durante el almacenamiento sigue siendo un desafío para muchas tostadurías. Como regla general, más frío es mejor para el almacenamiento de café verde para evitar el envejecimiento prematuro de los granos y la formación de condensación dentro del revestimiento de la bolsa. Scott Rao recomienda almacenar todo el café crudo inventario en un ambiente climatizado. Si su instalación no permite que toda su inventario para ser almacenado bajo un solo techo o si las condiciones ambientales de su área de tostado varían mucho entre el día y la noche o entre el verano y el invierno, puede ser necesario crear una sala de preparación para almacenar el café. El café puede permanecer en este 'microclima' hasta el día en que se tuesta. Como señala Scott,
'La clave con todos sus cafés es asegurarse de que el café verde esté a una temperatura constante por dentro y por fuera antes de tostarlo.'
Verde helado
Algunos tostadores van tan lejos como para congelar sus granos de café. Según George Howell, un tostador con más de 20 años de experiencia en la práctica, congelar el café verde puede prolongar su vida útil hasta 6 años sin que se note una pérdida de sabor. Sin embargo, congelar grandes cantidades de café verde es una práctica que consume mucha energía y que sin duda aumentará los costos de almacenamiento. Por esta razón, Howell nos dice que congela solo más lotes especiales por los que paga más de US $8 por libra ($18 por kilogramo).