Algunas tostadoras, como la Joper, calientan el aire fuera del tambor de tueste y luego conducen el aire caliente a la cámara de tueste. En una máquina calentada indirectamente, la superficie del tambor está más fría que en un tostador de tambor clásico, lo que reduce el riesgo de que se queme la superficie del grano. Esto permite que el operador de la máquina use temperaturas de aire más altas durante el tueste. Las temperaturas del aire más calientes permiten un tueste más rápido, que también es rentable y rentable para tostar lotes grandes en máquinas industriales.
La principal desventaja de los tambores calentados indirectamente, como con cualquier tostador que use aire caliente para la transferencia de calor, es que la tasa de transferencia de calor depende del flujo de aire y las opciones del operador para ajustar la configuración del flujo de aire son limitadas. El calor producido en el quemador debe proporcionar la cantidad adecuada de energía térmica a los granos durante el tueste. Debido a la forma en que se diseñan algunos tostadores, esto puede ser técnicamente difícil de lograr. A menos que su diseño incorpore algún método de recirculación de aire caliente, una máquina calentada indirectamente también usa más combustible que un tostador de tambor clásico (Rosa 2019).
Tostadores de tambor de recirculación
Algunas tostadoras de tambor calentadas indirectamente están diseñadas para recircular el aire caliente como un medio para mejorar la eficiencia energética. En comparación con las tostadoras de tambor calentadas directamente, estas máquinas pueden reducir el consumo de energía en 25% (Nogueira y Koziorowski 2020). Sin embargo, cuando el aire caliente pasa a través de la cámara de tostado, recoge olores, humo y otros contaminantes que, cuando recirculan, pueden contaminar el sabor de los granos.
Los fabricantes de tostadores de aire recirculante pueden hacer frente a este problema haciendo que la principal fuente de calor del tostador también realice la función de postcombustión. Loring, por ejemplo, coloca el quemador de la máquina en la base del ciclón. El ciclón elimina la paja y también realiza el papel de postcombustión. Los quemadores posteriores funcionan a alrededor de 650 °C (1200 °F), por lo que los tostadores de este estilo también deben incluir conductos que permitan que el aire frío se mezcle nuevamente con el aire caliente antes de regresar a la cámara de tostado.