Resumen
- Guatemala tiene una historia de casi 100 años en la clasificación del café por elevación, variedad y región.
- Los diferentes grados no especifican atributos de calidad, aunque la elevación y la calidad a menudo están vinculadas.
- Más de 80% de café exportado desde Guatemala en la actualidad se clasifica como grano estrictamente duro, lo que indica que se cultivó por encima de los 1.400 m (4.500 pies) de altura.
- Anacafé es responsable de certificar los cafés para exportación y recibe una muestra de todos los lotes exportados para fines de verificación.
- Más de 10% del café producido en Guatemala se vende por Doméstico consumo en lugar de exportación.
- Guatemala salió del Acuerdo Internacional del Café en 2020 y fue el único país productor de café importante en hacerlo.
- Los precios para la cosecha 2020-2021 son más altos que en años anteriores y el café se vendió mucho más rápido de lo habitual. Como resultado, los compradores verdes están cada vez más interesados en adquirir café de regiones menos conocidas de Guatemala.
- En general, se considera que el café guatemalteco es indulgente para tostar. Sin embargo, resaltar los diversos sabores del café de diferentes microclimas requiere un manejo cuidadoso.
- Un estudio que comparó cafés de diferentes orígenes encontró que el café guatemalteco se tostaba más rápidamente que el café de otros países y que los gases de tostado que emitía se veían menos afectados por la aparición de primer crack. Sin embargo, aún no está claro cómo esto puede afectar la calidad de la taza o el perfil del tueste.
Palabras Nuevas
Precio de finca El precio que se paga al agricultor por el café; excluye los costos adicionales relacionados con la molienda en seco, el transporte y la exportación.
Precio franco a bordo gratuito a bordo. Un contrato en el que los riesgos y obligaciones relacionados con la compra pasan al comprador en el momento en que el café se carga en el barco para la exportación. El precio FOB incluye costos como molienda y transporte desde el almacén hasta el puerto.
Alto comercial Un descriptor para cafés que tienen un nivel de calidad justo por debajo de la especialidad. El término no está bien definido, pero típicamente incluye cafés con puntajes en el rango de 80 a 84 puntos.