Resumen
- Bien disco de hockey La preparación es esencial para una extracción uniforme en el espresso. Un bien disco de hockey no solo tiene una superficie plana; tiene una densidad uniforme y distribución de tamaños de partículas en todas partes.
- La aparición de los gastados disco de hockey no nos dice mucho sobre lo bueno que es nuestro disco de hockey La preparación fue, pero podemos usar el refractómetro y los portafiltros sin fondo para evaluar la distribución y la técnica de apisonamiento.
- La buena distribución comienza en el molinillo. Al configurar y usar el molinillo de tal manera que el café caiga uniformemente en la canasta, reducimos la necesidad de correcciones posteriores por parte del barista.
- La distribución también incluye la distribución relativa de partículas finas, que pueden verse afectadas por el rendimiento del triturador. 'Migración de multas', sin embargo, no es motivo de preocupación.
- Los métodos de distribución más efectivos en un entorno de café se basan en golpear para colocar los molidos en la canasta.
- La evidencia sugiere que usar herramientas de distribución para crear una densidad uniforme no es tan efectivo como hacer tapping.
- El apisonamiento es de importancia secundaria para la distribución efectiva en la creación de un buen disco de hockey.
- La presión de apisonamiento tiene poco efecto sobre el tiempo de inyección o la extracción.
- El apisonamiento, incluso el apisonamiento ligero, puede causar lesiones a un barista con el tiempo. Para evitar tensión en la espalda y los hombros, preste atención a la postura y los movimientos corporales durante el apisonamiento.
Palabras Nuevas
Escape La tubería responsable de liberar la presión en un disco de hockey cuando un trago termina de prepararse y para transferir cualquier líquido residual al desagüe.
Migración de multas El movimiento de partículas finas a través de un lecho de café, ya sea que se asienten al fondo en el café seco o que sean transportadas activamente a través del disco de hockey por el flujo de agua.
Portafiltro sin fondo También llamado 'portafiltro sin fondo': un portafiltro al que se retiran los picos y la superficie inferior, dejando al descubierto el fondo de la canasta.
Nutación Una técnica de apisonamiento que consiste en cambiar el ángulo del apisonador en un movimiento circular para comprimir aún más el disco de hockey.
Válvula de solenoide Una válvula controlada electrónicamente.