Glosario
Acidez: el nivel de agrio y / o afrutado percibido.
Agrónomo: experto en el estudio científico del manejo de suelos y plantas.
Ácidos Alifáticos: los ácidos de los hidrocarburos no aromáticos. En el café, se crean mediante la descomposición de sacarosa, fructosa y glucosa. De estos, el principal del café es el ácido acético (vinagre).
Alcalino: tener un pH superior a 7
Alcalinidad: la capacidad amortiguadora del agua.
Astringencia: la sensación seca agarrosa que producen en la boca los taninos que se ligan a las proteinas que tiene la saliva provocando que se precipiten.
Asíntota: una línea infinita abordada por una curva pero nunca alcanzada.
Formula de filtrado: la relación entre la dosis de café y el peso de la bebida como porcentaje de dosis al peso de la bebida.
Brix: medida del contenido de azúcar de una solución. Un grado Brix (° Bx) es un gramo de sacarosa en 100 g de una solución. Brix (°Bx) is one gram of sucrose in 100g of a solution.
Caffè Crema: una bebida más larga a base de espresso originaria de Suiza. Usualmente su infusión se hace con FIE entre 12 y 16%
Calibración (Sensorial): una práctica en pruebas sensoriales donde los catadores se entrenan juntos para estandarizar sus conclusiones.
Acción capilar: La capacidad de un líquido de fluir por espacios estrechos en contra de la fuerza de la gravedad.
Caramelización: un tipo de pardeamiento no enzimático del azúcar que se produce por descomposición térmica.
Dureza por carbonatos (KH): sinonimo de alcalinidad.
Componente: una molécula compuesta de más de un elemento.
Convexo: una superficie curva como una parte de una esfera.
Matriz de celulosa: la disposición en forma de panal de las paredes celulares de celulosa que en el café tostado molido se abre y se vuelve microporosa. La celulosa es un polímero hecho de moléculas de glucosa repetidas unidas de un extremo a otro.