Una reacción, generalmente con calor, en la que los aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas) reaccionan con los azúcares reductores (todos monosacáridos, como fructosa y glucosa y algunos disacáridos, pero no sacarosa) para formar un color marrón y muchos compuestos aromáticos
Reacción de Maillard
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