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Ciencia del tostado
Curso en producción - Lecciones publicadas quincenalmente
The Roasting Science course enseña a los profesionales del tueste de café lo que sucede dentro de los granos durante el tueste y cómo usar ese conocimiento para mejorar sus prácticas de tueste. Bajo los efectos del calor y el flujo de aire, los granos de café experimentan una serie compleja de reacciones químicas y cambios físicos. Las reacciones están influenciadas por el diseño de la máquina tostadora, las características de los granos de café y la etapa del tueste. Comprender la física y la química de estas reacciones puede ayudar a los tostadores a lograr el perfil de sabor que buscan.
Comenzamos la course explicando la historia, las características de diseño, las ventajas técnicas y las peculiaridades de cada uno de los principales estilos de tostadoras del mercado. Continuamos explorando la composición y estructura de los granos de café, y cómo eso afecta las características de tueste de diferentes cafés. Luego nos adentramos en la física de la transferencia de calor y discutimos cómo eso afecta el perfil de tueste, lo que lleva a un análisis profundo de las reacciones químicas que tienen lugar dentro de los granos de café, y cómo éstas se ven afectadas por las condiciones dentro de los granos durante diferentes partes del asado.
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Ciencia del tostado
Módulos del curso y lecciones
Prólogo RS
Lecciones
Tipos de tostadores
Lecciones
- RS 1.0 ¿Qué hay en el capítulo uno?
- RS 1.01 Desarrollo del tambor calentado directamente
- RS 1.02 – Características del Tambor Calentado Directamente
- RS 1.03 – Pros y contras de calentar directamente el tambor de tostado
- RS 1.04 Desarrollo del tambor calentado indirectamente
- RS 1.05 Tres perspectivas sobre el tostado en tambor
- RS 1.06 Tostadores y postquemadores de recirculación
- Tostadores de tambor fijo RS 1.07
- RS 1.08 Desarrollo de tostadores de lecho fluidizado
- RS 1.09 Ventajas y desventajas del tostado en lecho fluidizado
- RS 1.10 Tres perspectivas sobre el tostado al aire — Parte I Previsualización
- RS 1.11 Tres perspectivas sobre el tostado al aire — Parte II
- RS 1.12 Otros diseños de tostadores
- RS 1.13 Resumen y glosario
- Prueba de comprensión RS 1.14 — Capítulo 1
Propiedades del frijol
Lecciones
Comportamiento de frijol
Lecciones
- RS 3.0 ¿Qué hay en el Capítulo 3?
- RS 3.01 Niveles de humedad durante el tostado
- RS 3.02 Los efectos de la humedad en la transferencia de calor
- RS 3.03 Efectos de la humedad en la química del tueste
- RS 3.04 Los efectos de la composición del frijol en la química del tueste
- Pérdida de masa RS 3.05
- RS 3.06 Hinchamiento y Estructura del Frijol
- RS 3.07 La Transición del Vidrio
- RS 3.08 Primera grieta y segunda grieta
- RS 3.09 Exotérmico y endotérmico
- RS 3.10 Las funciones de la exotermia y la endotermia en el tueste
- RS 3.11 bajo presión
- RS 3.12 Resumen y glosario
- Prueba de comprensión RS 3.13 — Capítulo 3
Transferencia de calor
Lecciones
- RS 4.0 ¿Qué hay en el Capítulo 4?
- RS 4.01 Convección, Conducción y Radiación
- RS 4.02 Conducción y Convección en Tueste
- RS 4.03 Radiación en Tueste
- RS 4.04 Calor y temperatura
- RS 4.05 Calor específico y conductividad
- Transferencia de calor RS 4.06 'Momento'
- RS 4.07 Medición de temperatura
- Tamaño y ubicación de la sonda RS 4.08
- Tamaño de lote RS 4.09
- Velocidad de rotación del tambor RS 4.10
- RS 4.11 Diámetro del tambor y número de Froude
- Flujo de aire RS 4.12
- RS 4.13 Enfriamiento
- RS 4.14 ¿Y si los frijoles fueran esferas?
- RS 4.15 Los límites del modelado
- Prueba de comprensión RS 4.16 — Capítulo 4
Evaluación final de RS
Lección
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Preguntas Frecuentes
¿Qué pasa después de comprar el curso?
Después de la compra, obtendrá una membresía en este sitio web que le otorgará acceso al curso.
¿El curso es en línea?
¡Sí, el curso es 100% online! Todo lo que necesita es una computadora o dispositivo móvil y una conexión a Internet. No es necesario estar en Australia para realizar el curso.
¿Cuánto tiempo se tarda en completar el curso?
El curso tomará un máximo de 30 horas si se incluye texto, explicaciones en video, evaluaciones y experimentos en casa.
¿Qué obtengo?
Obtiene acceso de por vida a siete capítulos, 26 videos detallados, un "kit de herramientas" descargable y un Certificado Acreditado de Barista Hustle al completar el course.
¿Qué tan difícil es el curso?
El curso es desafiante pero está lejos de ser imposible de estudiar y comprender. Los videos profundizan en conceptos más difíciles y los explican más. Las pruebas exhaustivas al final de cada capítulo también le ayudarán a aplicar estos conceptos a la preparación diaria del café.
¿Y si tengo preguntas?
Envíenos un correo electrónico a [email protected] y responderemos sus preguntas lo más rápido posible.
¿Qué es el proceso de certificación?
Debe completar cada lección y prueba de comprensión, luego aprobar la evaluación final (85% o más) para obtener la certificación. La prueba de certificación se ubicará en su perfil de aprendiz en el sitio de BH. Podrá acceder a su certificado y podrá compartirlo con posibles empleadores. Su certificado también se puede imprimir y mantiene su identificación de seguridad única.
¿Puedo compartir el curso con mis amigos?
Cada usuario deberá pagar su propio acceso al curso. Nos reservamos el derecho de limitar la cantidad de direcciones IP que acceden al curso para cada cuenta y revocar el acceso.
¿Hay tutoría en vivo o seminarios web disponibles?
En nuestro esfuerzo por hacer que este curso sea asequible y accesible para todos los baristas, hemos optado por hacer que el contenido sea siempre accesible y no interactivo.
¿Cuánto tiempo tengo acceso?
Paga una vez y tienes acceso de por vida.
¿Tengo que estar suscrito a Barista Hustle para realizar el curso?
¡No! Cualquiera puede comprar el acceso al curso.
¿Puedo volver a tomar la prueba si no la apruebo?
Puedes hacer el examen cuantas veces quieras.
¿Es compatible con dispositivos móviles?
100%!
¿Cuál es la política de reembolso?
Si no está satisfecho con el curso, le daremos un reembolso completo. Sencillo.
¿Aprenderé a preparar un mejor cold brew? cerveza fría?
Proporcionamos las herramientas y la información necesarias para hacer un mejor café en todos lados, pero no hay un capítulo sobre cerveza fría, no.
¿Necesito una máquina de café expreso, un refractómetro o cualquier otro equipo especial?
No. Hemos diseñado este curso para ayudar a todos los que preparan café, independientemente de su equipo. Algunos experimentos serán difíciles de ejecutar sin un refractómetro, pero la gran mayoría del curso seguirá siendo relevante.
¿Es adecuado para baristas domésticos o de servicio de nivel principiante?
Si nunca antes ha hecho un café o no bebe café con regularidad, este curso no es para usted. Si recién está comenzando su viaje por el café, lea primero nuestro blog de recursos gratuitos para familiarizarse con algunos de los conceptos básicos que sientan las bases de este curso. Si está familiarizado con nuestro blog, ¡este es definitivamente para usted!
¿Se ofrece solo en inglés?
Por ahora si. Estamos trabajando para que las traducciones estén disponibles en varios idiomas más adelante. ¡Manténganse al tanto!
El curso está limitado a una dirección IP. ¿Puedo iniciar sesión desde varios dispositivos?
¡Si! Varios dispositivos o ubicaciones están bien, pero principalmente buscamos abusos a gran escala.