El café de este mes es una geisha colombiana de Jairo López, tostado por la poderosa pareja Esther Maasdam y Ben Morrow de Manattan Coffee en Rotterdam. Este café es uno de los MEJORES que hemos tenido durante todo el año. Es súper limpio, extra dulce y lleno de fruta interesante. Puede que sea natural, pero no es "elegante".
Afortunadamente, Ben estaba en Melbourne justo en el momento adecuado para que tuviéramos un pow wow sobre el café y su interesante procesamiento, el método de preparación recomendado, su filosofía de tueste, Manhattan la compañía y sus recientes concursos. Hicimos una transmisión en vivo en Instagram, que está disponible como una de las "historias" destacadas en nuestro canal insta. Puede verlo en cualquier momento, así que no hay prisa.
Los Deets
Granjero: Jairo Lopez
Finca: La Estrella
Variedad: Geisha colombiana
Altitud: 1700 a 1800
Ubicación: Pijao, Quindio
Proceso: 30 h de cereza fermentación, luego se seca en camas elevadas
Secado: 20 días aprox en camas elevadas.
Según el video, recomendamos usar un agua más dura para este café para obtener todas las frutas y la dulzura. Disfrutamos especialmente de la Receta de Hendon.
Felices vacaciones a todos! Te veremos en enero para disfrutar de un delicioso ruandés asado en Hong Kong por un habitual del campeonato mundial de baristas. 🙂
