Lanzamiento del curso: CBG Colombia
Actualización BH Unlimited, 18 de mayo de 2022.
Esta semana lanzamos nuestro nuevo course, todo sobre producción y abastecimiento de café en Colombia. Colombia fue quizás el primer país del mundo en establecer una reputación como origen productor de café, mucho antes del nacimiento del café de especialidad.
Durante la mayor parte del siglo pasado, Colombia fue superada solo por Brasil en la cantidad de café cultivado, a pesar de tener una séptima parte del tamaño. En la década de 1990, el crecimiento de la producción de Robusta en Vietnam lo llevó al tercer lugar, pero sigue siendo el mayor productor mundial de arábica totalmente lavado; de hecho, Colombia produce más arábica que todo el continente africano.
El clima húmedo y los suelos volcánicos de Colombia son ideales para cultivar café de alta calidad
Colombia también es uno de los pocos países que puede proporcionar café verde recién cosechado durante todo el año, porque tiene dos temporadas principales de cosecha. Por esta razón, y debido a los enormes volúmenes que produce manteniendo una calidad constante, el café colombiano es uno de los pilares de las mezclas de espresso en todo el mundo. Sin embargo, los productores colombianos también están ampliando los límites con el cultivo y el procesamiento, creando nuevas tecnologías que han llevado a nuevos e increíbles perfiles de sabor.
Como hemos hecho con nuestras guías del comprador para Guatemala y Brasil , el objetivo de este course en línea es producir la guía más completa de la web sobre las regiones de cultivo, las variedades y los métodos de producción de Colombia. Continuaremos agregando nuevos lesson y videos a este course a mediados de 2022, y BH ilimitado los suscriptores tienen acceso avanzado a cada nuevo capítulo a medida que avanza la producción.
Tueste Continuo
¿Sabes cuando vas a una pizzería y tienen uno de esos hornos de cinta transportadora? Esas en las que abres la pizza cruda en un extremo, y unos minutos agonizantemente lentos después, una pizza chisporroteante y aceptable emerge del otro extremo. Bueno, lo creas o no, hay tostadores de café que usan el mismo principio. Aquí hay uno de NEPRO:
La tolva (1) fue diseñada para alimentar granos continuamente a una cinta transportadora. Los granos pasaron por cuatro zonas de tostado diferentes (2 a 5) que luego se calentaron y fluidificaron con aire caliente a diferentes temperaturas. Pero a diferencia de la analogía de la pizza, no salían frijoles chisporroteantes de este tostador; se designó una zona de enfriamiento (6) para templar y enfriar los granos antes de que finalmente cayeran por el extremo de la cinta transportadora.
En cuanto a la eficiencia, es bastante difícil criticar la idea: el concepto descrito por primera vez por Carl Alexander Otto. patente de 1889 para un tostador continuo, lo que implicaba que un tostador 'dejaría el grifo abierto' todo el día, creando un flujo interminable de café tostado. Pero de alguna manera las cosas no resultaron de esta manera. Hay tostadurías que operan a tal escala que no piensan en vaciar 20 contenedores de envío de café en un solo día de tostado. Pero si alguna vez has visitado una gran tostaduría, lo más probable es que hayas visto un par de versiones enormes de las tostadoras de tambor que ves en tu local independiente.
Esta semana en nuestro nuevo course en línea titulado Ciencia del tostado , exploramos la historia de los tostadores continuos y descubrimos cómo terminamos donde estamos hoy.
El peine y el anillo
Estamos encantados de anunciar el lanzamiento de dos nuevos productos en el catálogo de BH Herramientas. Ahora se envían a todo el mundo desde nuestro almacén de Hong Kong.
The Comb es nuestra versión del método de distribución Weiss, con una serie de características únicas nunca antes vistas en una herramienta WDT.
El Anillo es un anillo dosificador magnetizado complementario; útil para mantener ordenado el flujo de trabajo de WDT, o como una adición bienvenida a cualquier preparación de espresso.
Una experiencia de aprendizaje sin publicidad
En BH nunca hacemos anuncios de productos de otras empresas en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que pagas por tus suscripciones. Cuando vea maquinaria o equipo para café mencionado en cualquiera de nuestro material educativo, o presentado en nuestros videos course, hemos elegido usar ese equipo porque nos gusta usarlo, porque creemos que es históricamente significativo en la evolución de la máquina de espresso, o porque te muestra algo que necesitas ver sobre la cultura moderna del café. Es tan simple como eso.
Ciencia del tostado
Tipos de tostadores
RS 1.12 • Otros diseños de tostadores
RS 1.13 • Resumen y glosario
RS 1.14 • Prueba de comprensión — Capítulo 1
La guía del comprador de café en Colombia
Prólogo
CBGC 0.01 • Acerca de este curso
CBGC 0.02 • Introducción
Como siempre, estamos a solo un correo electrónico de distancia si tiene alguna consulta. Que tengas una gran semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
