Nota: Ā”Esta publicaciĆ³n ha sido actualizada! En julio de 2019 escribimos un seguimiento de esta publicaciĆ³n, utilizando un conjunto diferente de concentrados para que sea aĆŗn mĆ”s fĆ”cil desarrollar sus propias recetas de agua. Dado que tener dos conjuntos de instrucciones diferentes se estaba volviendo confuso, hemos cambiado las instrucciones en esta publicaciĆ³n para alinearlas entre sĆ y para corregir un pequeƱo error en los cĆ”lculos anteriores. La nueva publicaciĆ³n incluye un increĆble calculadora en lĆnea para ayudarte a descubrir exactamente cĆ³mo remineralizar tu preparar agua.
Nuestra receta de agua Barista Hustle fue y es un punto de partida Ćŗtil para acumular agua, lo que le brinda una buena oportunidad de Ć©xito al preparar cafĆ© en casa. Para aquellos que estĆ©n dispuestos a profundizar un poco mĆ”s, podemos ser mucho mĆ”s especĆficos.
Las matemĆ”ticas pueden complicarse un poco, asĆ que reservaremos los detalles para otro momento. El factor motivador aquĆ fue obtener las dos variables (tampĆ³n y magnesio) en concentrados separados que se agregan fĆ”cilmente al agua destilada. Esto significa que puede crear cualquier agua de preparaciĆ³n con una combinaciĆ³n de los dos. Ā”Algo asĆ como un boceto grabado para preparar agua!
AquĆ estĆ” la receta para llegar allĆ:
Ingredientes:
Bicarbonato de sodio - NaHCO3, bicarbonato de sodio, bicarbonato (no Levadura en polvo)
Sales de Epsom - MgSO4, sulfato de magnesio (no se preocupe por el etiquetado de "no comer". Estamos trabajando con cantidades minĆŗsculas, diluido 1000x y luego hirviendo el agua).
Agua desionizada / destilada / ultrapura (no se preocupe por la etiqueta "no para beber". Esto es para evitar que las personas beban demasiada agua ultrapura. Sin embargo, estamos agregando minerales, asĆ que estĆ” bien)
Todos los ingredientes estĆ”n disponibles en la mayorĆa de los supermercados, etc., y son sĆŗper baratos.
Equipo:
Escalas (con una precisiĆ³n de 0,01 g)
3 contenedores de agua de ~ 1L (preferiblemente de vidrio y sin olor / residuos)
MĆ©todo:
- Disolver 1,68 g bicarbonato de sodio en 1 litro de agua desionizada - esta es tu "buffer" concentrado, o "alcalinidadā. Etiquetar y reservar.
- Disolver 2,45 g Sales de Epsom en otro 1 litro de agua desionizada - esta es tu "Magnesio" concentrado, o "dureza total". Etiquetar y reservar.
Es importante seƱalar aquĆ tambiĆ©n que estas recetas utilizan magnesio como fuente de dureza total; no calcio. Este mĆ©todo solo requiere ingredientes que se obtienen fĆ”cilmente en cualquier supermercado. Esto es material de nivel de entrada. Puede jugar con el calcio, los sulfatos, los cloruros y el control del pH cuando se gradĆŗe de aquĆ. Alternativamente, le recomendamos que compre el libro.
La siguiente es una lista de recetas donde agregarƔ una pequeƱa cantidad de cada concentrado a un separar volumen de fresco agua desionizada.
Receta 1 - Melbourne
- TampĆ³n 11,5 g
- 23,7 g de magnesio
- 964,8 g de agua desionizada
Esta es una aproximaciĆ³n cercana al agua de Melbourne. Este es muy Agua āblandaā, con bajo contenido de minerales y Ćŗtil para esas coladas de filtro largas o cavas que se prolongan durante cinco a diez minutos. TambiĆ©n ayudarĆa con esos tostados de espresso mĆ”s oscuros que no necesitan tanta ayuda para extraer los sabores.
Receta 2 - WOC Budapest
- TampĆ³n 40,1 g
- 51,2 g de magnesio
- 908,7 g de agua desionizada
Esto estĆ” en el rango objetivo para el Copa del Mundo de Cerveceros en Budapest (51 mg / L de dureza total como CaCO3, 40 mg / L alcalinidad). En Budapest, la dureza total provendrĆa tanto del calcio como del magnesio, lo que conducirĆa a un resultado de sabor diferente; los competidores deben tener cuidado ...
Receta 3 - SCA
- TampĆ³n 40,1 g
- 68,6 g de magnesio
- 891,3 g de agua desionizada
Estas son las especificaciones oficiales de SCA del manual de SCAA 2009. Al igual que en Budapest, solo la dureza total ha aumentado ligeramente. Las especificaciones establecen un rango de dureza total tan bajo como 17 mg / L como CaCO3 hasta 85 mg / L como CaCO3. Por lo tanto, podrĆa mantener su tampĆ³n aquĆ constante a 40,1 gy llegar a tan solo 17 g de soluciĆ³n de Mg o tan alto como 85 g (Ā”no olvide restar los concentrados totales utilizados de su agua DI!).
Receta 4 - Receta de agua Barista Hustle
- TampĆ³n 40,1 g
- 80,7 g de magnesio
- 879,2 g de agua desionizada
La receta original de agua de Barista Hustle: donde comenzĆ³ todo. Agregue 4.3g extra de Mg concentrado y estĆ”s en el lĆmite superior de las especificaciones SCA.
Receta 5 - Agua Rao
- 50,1 g de tampĆ³n
- 75,7 g de magnesio
- 874,2 g de agua desionizada
Esto esta cerca de De Scott Rao QuĆmica del agua recomendada para preparar un cafĆ© sabroso y equilibrado. Ligeramente mĆ”s alto que el SCA tanto en dureza total como en tampĆ³n, con un poco mĆ”s de tampĆ³n que la receta BH.
Receta 6 - Agua Hendon
- 30,8 g de tampĆ³n
- 99,9 g de magnesio
- 869,3 g
Esto estĆ” cerca del centro de Christopher Hendon y Maxwell Colonna-Dashwood āZona de preparaciĆ³n idealā. Si estĆ” inclinado a "marcar" un poco de agua para un tueste en particular, este es un buen punto de partida.
Receta 7 - Bastante difĆcil
- 35,1 g de tampĆ³n
- 126,1 g de magnesio
- 838,9 g de agua desionizada
Esto comienza el ascenso en la "dureza" del agua, probablemente mĆ”s adecuada para el espresso, o al menos tiempos de preparaciĆ³n cortos para el filtro. Esto estĆ” empezando a sacar mucho provecho del cafĆ©, por lo que las recetas de preparaciĆ³n necesitarĆan alguna adaptaciĆ³n. Esto rasga todo sobre fuera del cafĆ©. Por lo tanto, desacelere o acelere el tiempo de preparaciĆ³n mediante ajustes de molienda y acorte o aumente su Peso de la bebida. Dependiendo del asado en algĆŗn lugar a lo largo de esos dos espectros, encontrarĆ” algo sabroso. O no.
Receta 8 - Hard dot AF
- 45,2 g de tampĆ³n
- 176,8 g de magnesio
- 778 g de agua desionizada
Este es un punto bastante alto con el aumento del nivel de minerales en el que bĆ”sicamente estĆ”s subiendo el amplificador a 11. Los parĆ”metros de preparaciĆ³n de las recetas de agua anteriores tendrĆan que cambiar mucho aquĆ.
ĀæA dĆ³nde vamos desde aquĆ?
Hemos diseƱado estos concentrados para que sea muy fĆ”cil experimentar con ellos. Ā”No tienes que ceƱirte a nuestras recetas!
Para hacer el tuyo, solo necesitas saber dos cosas.
- Los concentrados se preparan para que 1 g de concentrado equivale a 1ppm de GH (para la soluciĆ³n de magnesio), o KH (para la soluciĆ³n de bicarbonato), despuĆ©s de la diluciĆ³n en 1L de agua.
- Resta tu total concentrado peso (en gramos) de 1000 y esa es la cantidad de agua con la que necesitas diluirlos.
Si tu buffer la cantidad utilizada fue 30g, y tu Mg la cantidad era 60g (90 g en total), estarĆas agregando esto a 910g de destilado agua (1000 g menos 90 g). Lo dominarĆ”s leyendo las recetas anteriores. Esto le darĆa un KH de 30 ppm y un GH de 60 ppm.
Ā”CuĆ©ntanos cĆ³mo te fue en los comentarios a continuaciĆ³n!
RevisĆ© el TDS de los concentrados y para ambos tengo alrededor de 750 ppm. ĀæEs ese un valor correcto? PensĆ© que deberĆa ser 1000 ppm. Hice otro lote y los valores son los mismos.
2,45 g disueltos en 1 litro son en realidad 2453 ppm de TDS, por lo que tu medidor de TDS estĆ” aĆŗn mĆ”s lejos de lo que pensabas.
Estas soluciones dan una dureza de 1000 ppm en equivalentes de CaCO3. Esto es muy diferente al TDS y, en cualquier caso, su medidor de TDS no estĆ” diseƱado para medir este tipo de soluciĆ³n, solo puede estimar el TDS del agua natural (del grifo). Puede leer explicaciones mĆ”s detalladas para ambas ideas en la publicaciĆ³n actualizada.
Ā”Hola!
Mi nombre es Ian, soy nuevo aquĆ y me preguntaba si los minerales de estos dos ingredientes proporcionan calcio. ĀæEs seguro para mi mĆ”quina de espresso?
Hola Ian, es muy inteligente de tu parte preocuparte por la seguridad de la mĆ”quina y la cal o la corrosiĆ³n. El aƱo pasado lanzamos esta aplicaciĆ³n web llamada calculadora de agua para ayudarlo a predecir si su agua puede o no formar incrustaciones o ser corrosiva usando el El Ćndice de saturaciĆ³n de Langelier. En respuesta a sus preguntas, las sales de epsom y el bicarbonato de sodio no agregarĆ”n calcio a su agua, pero si estĆ” remineralizando con agua que contiene algo de calcio, la calculadora puede ayudarlo a rastrear el potencial de formaciĆ³n de incrustaciones de esa agua antes. y despuĆ©s de la remineralizaciĆ³n.
ĀæPuede comparar esto con la receta de agua V1.0 de 8,6 g de tampĆ³n/25 g de Mg a 500 g de agua Di, como en...
"Receta de agua V1.0 BH: tampĆ³n de X gramos e Y gramos Mg a Z gramos Di agua hace 1L de agua de preparaciĆ³n"???
Muy interesado en saber dĆ³nde encajarĆa con las recetas anteriores y pensar que es diferente a la Receta 4- BH WR.
šš¼šš¼šš¼
Hola Dan, Ā”gracias por comentar y seguir esta receta todos estos aƱos!
Para aquellos que no siguen, la receta original original de BH publicada en los grupos de discusiĆ³n fue:
Agregue 8,6 g de bicarbonato y 25 g de sales de Epsom a 500 g de agua desionizada para hacer un concentrado. Agregue 2 g de concentrado a otros 500 g de agua DI para obtener su agua de preparaciĆ³n.
Esto da agua con un GH de 80 y un KH de 40, por lo que el resultado es muy similar al de la receta 4 anterior. Si te gusta, quĆ©date con Ć©l: la Ćŗnica ventaja de usar dos concentrados es que puedes cambiarlos fĆ”cilmente por diferentes cafĆ©s si lo deseas. Ā”Feliz elaboraciĆ³n!
Por alguna razĆ³n, cuando comencĆ© a hacer esto, tenĆa las recetas de concentrados como
1,38 g de bicarbonato en 1 l de agua desionizada
10,14 g de sal de Epsom por 1 litro de agua desionizada
ĀæTuve un sueƱo febril y los inventĆ©, o alguna vez fueron las recetas de concentrados que han cambiado desde entonces?
Hola Nicolas, Hicimos esta actualizaciĆ³n hace un par de aƱos para corregir algunos errores en los cĆ”lculos anteriores: https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/
PermĆtanme simplemente decir que es un alivio descubrir a alguien que realmente sabe de lo que estĆ”n hablando a travĆ©s de Internet. Definitivamente sabe cĆ³mo sacar a la luz un problema y hacerlo importante. Mucha mĆ”s gente necesita ver esto y comprender este lado de su historia. Me sorprendiĆ³ que no seas mĆ”s popular porque seguramente tienes el don.
Hola, tengo problemas para comparar los minerales y amortiguadores donde vivo con los que usas en la tabla. AsĆ que no sĆ© por dĆ³nde empezar ni quĆ© aƱadir. Mi ciudad muestra calcio, sodio y CaCO3. No hay Mg ni HCO3. Puedo incluir valores si lo necesita. Ā”Gracias!
Puedes comprar un probador de GH y KH y probarlo con tu agua.
cita (Puedes jugar con el calcio, los sulfatos, los cloruros y el control del pH cuando te gradĆŗes de aquĆ. Alternativamente, te recomendamos que compres el libro). ĀæPuedes decirme quĆ© libro debo comprar? muĆ©strame el nombre del libro por favor, Ā”muchas gracias!
https://eustore.sca.coffee/products/book-water-for-coffee?variant=5081224388