¿Cómo puedo saber cuándo es el momento de cambiar la amoladora roma? molino? Si está mirando su molinillo y se hace esta pregunta, probablemente sea el momento de cambiarlos. Si bien los fabricantes de molinillos pueden afirmar que sus molino pueden moler cientos y a veces miles de kilos de café, lo cierto es que, una vez sazonados, molino se desgastan gradualmente con el tiempo: no hay un punto específico en el que puedas decir molino están gastados.

Cuáles son Las muelas ¿Hecho de?

Estándar molino están hechos de acero que ha sido 'templado en aceite'- un proceso que endurece la superficie exterior de la rebaba enfriándola rápidamente. El enfriamiento rápido induce al acero a formar una estructura cristalina específica llamada martensita que lo hace mas dificil y mas frágil. Este proceso da como resultado molino con una capa exterior endurecida y un núcleo más blando. Esto significa que una vez que la cáscara endurecida se ha desgastado, el molino se desgastará mucho más rápido, ya que esta publicación del Gremio de Técnicos del Café de la SCA, explica.

Si bien esto implica que existe un límite estricto para la molino'vida útil, la verdad es que el sabor y la calidad de molienda del molino se deteriorará gradualmente a lo largo de la vida del molino, así que cambiando el molino antes que esto resultará en una mejora en la calidad.

Más avanzado molino puede tener una capa endurecida más gruesa o estar hecha de un material que sea completamente duro (acero cromado, acero para herramientas o incluso cerámica). También pueden cubrirse con un material más duro, como los recubrimientos de nitruro de titanio (TiN) de color dorado o 'Red Speed', que prolongan en gran medida la vida útil de la fresa.

Imágenes de izquierda a derecha: acero para herramientas muy desgastado molino, recubierto de titanio desgastado molino, cerámica nueva molino.

Cualesquiera que sean los materiales que se utilizan en su molino, elegir cuándo cambiarlos es esencialmente un compromiso entre la calidad y el costo de reemplazarlos. Sin embargo, existen algunos indicadores que puede utilizar para decidir cuándo hacer un cambio.

Recomendaciones del fabricante

Los fabricantes publican una vida útil recomendada para cada diseño de fresa, por lo que este es un buen lugar para comenzar. Sin embargo, la forma en que obtienen estos números variará entre los fabricantes, y pueden verse tentados a exagerar la vida útil (o tal vez a subestimarla para vender nuevos molino más a menudo).

A menudo es posible moler café durante muchos años después de la vida útil indicada del molino, pero el deterioro del sabor se notará mucho antes, y algunos profesionales recomiendan cambiar el molino después de tan solo la mitad de su vida útil recomendada.

La siguiente es una lista de algunas recomendaciones de los fabricantes, que se pueden encontrar en el Sitio web de Espresso Parts, pero recomendamos buscar las recomendaciones actuales directamente de su fabricante, ya que estas cambian ocasionalmente.

• Anfim Caimano (fresa plana de 75 mm): cambio a un rendimiento de 1,300 lb
• Serie Bunn G: cambio a un rendimiento de 40.000 libras
• La Marzocco Swift (fresa plana de cerámica de 64 mm): cambio a una producción de café de 3300 libras
• Mahlkonig K30 - cambio a 1600 libras de rendimiento de café
• Mahlkonig EK43 - cambio a 14.300 libras de rendimiento de café
• Mahlkonig Tanzania: cambio en la producción de café de 8.000-10.000 libras
• Mazzer Mini (fresa plana de 58 mm): cambie a 660 libras de rendimiento de café
• Mazzer Mini E - (fresa plana de 64 mm) - cambio a 660 libras de rendimiento de café
• Mazzer Super Jolly (fresa plana de 64 mm): cambio a un rendimiento de café de 880 libras
• Mazzer Major (fresa plana de 83 mm): cambio a un rendimiento de café de 1300 libras
• Mazzer Kony (fresa cónica de 63 mm): cambio a un rendimiento de café de 1,640 lb
• Mazzer Robur 110V (fresa cónica de 71 mm): cambio a 1,700 libras de rendimiento de café
• Mazzer Robur 220V trifásico (rebaba cónica de 83 mm): cambio a una producción de café de 1.800 libras
• Nouva Simonelli MDX (fresa plana de 64 mm): cambio a un rendimiento de café de 1,200 libras
• Nouva Simonelli Mythos (fresa de titanio plana de 75 mm): cambio a una producción de café de 1,500 lb

Extracción

Un indicador más objetivo de cuándo cambiar el molino proviene de medir la extracción. Como molino edad, la uniformidad de la extracción disminuye gradualmente. Esto significa que la extracción más alta que puede alcanzar antes astringencia se establece en (el techo de extracción) disminuirá gradualmente.

Si sigue una receta fija, la extracción general también disminuirá a medida que molino desgastarseRao, 2016, Café socrático 2015). Sin embargo, las mediciones de extracción se basan en el uso del mismo café o de un café similar durante la vida útil del molino - como una mezcla de espresso buena y consistente. Si cambia de café con frecuencia, es posible que deba buscar otras señales de que el molino se están desgastando en su lugar.

Otras indicaciones

Si bien la extracción es la forma más fácil y objetiva de probar su molino, hay otras señales que debe buscar. El más obvio es que el molinillo tiene que trabajar más duro molino se vuelve menos afilado, lo que significa que hace más ruido, genera más calor y tarda más en moler la misma cantidad de café.

También puede notar que el molinillo produce más grumos (Café socrático, 2015), o que el tiempos de espresso se han vuelto más inconsistentes. Todos estos son signos que se desgastan en el molino está empezando a afectar el rendimiento de la amoladora.

Extremadamente desgastado molino puede producir visiblemente más finos que agudo molino, lo que da como resultado lechos de aspecto fangoso en sus brebajes o más sólidos en la parte inferior de su espresso. Sin embargo, cuando esto sucede, los otros signos de desgaste suelen ser bastante obvios.

La forma tradicional de determinar si se usa molino están causando estos problemas es inspeccionar el molino, y sentir el filo de la molino para la nitidez, generalmente por arrastrando una uña alrededor del exterior del molino. Sin embargo, esto se basa en un recuerdo claro de lo nuevo molino mirar y sentir.

Gusto

Si bien la extracción puede ser la forma más fácil de medir el desgaste de la molino, en última instancia, decidir cuándo cambiar el molino es cuestión de gustos. Más dulce molino producir más bajo y extracciones menos uniformes, lo que da como resultado tazas que pueden tener un sabor cada vez más turbio, plano, agrio o astringente. Cambiando a nuevos, experimentados, molino te dará sabores brillantes, chispeantes y transparentes una vez más.

Debido a que este deterioro en la calidad es un proceso gradual, deberá tomar una decisión sobre cuándo se vuelve demasiado para el nivel de calidad que está tratando de lograr. Pero si tiene alguna duda, probablemente sea el momento de considerar un cambio. Reemplazo molino Puede que no sea barato, pero las extracciones deficientes y los tiempos de trabajo prolongados también le cuestan dinero a su empresa.