Envío de BH Tools a nivel mundial
Actualización ilimitada de BH, 20 de junio de 2021.
Artistas Latte, catadoresy amantes del apisonamiento manual, nos complace anunciar que BH Tools está completamente abastecido y listo para recibir pedidos individuales y al por mayor en baristahustletools.com .
La primera máquina de espresso con bomba
A menudo escuchará decir que el E61 de FAEMA (E para eclipse y 61 para 1961) tenía la primera bomba en una máquina de café espresso, pero eso simplemente no es correcto. Ni siquiera tenía la primera bomba eléctrica. Eso fue en el TRR de FAEMA de dos años antes. Llegaremos a la E61 en unas pocas semanas y es innegable que es un diseño increíble, sin embargo, las bombas se usaban en cafeteras desde 1909.
Una máquina muy similar al diseño de 1884 de Angelo Moriondo, también con una gran cabeza de grupo capaz de preparar un litro de espresso a la vez, estaba equipada con una bomba manual (números 10 y 11 en el diagrama de arriba), y lo creas o no, una especie de bomba de bicicleta también, que era una bomba de aire diseñada para secar el disco de hockey una vez finalizada la extracción (número 22). La máquina fue diseñada y patentada por Luigi Giarlotto de Turín. ¡Y qué adelantado a su tiempo! Es probable que los baristas no hayan disfrutado particularmente de tener que girar la pesada manivela en la parte posterior de esta máquina para que el agua se mueva, pero este era un espresso prácticamente moderno 50 años antes que el E61.
El único problema era el enorme jefe de grupo. Además, como nos explicó nuestro nuevo amigo Ian Bersten (el detective del café de 82 años que descubrió la patente perdida de Moriondo), las canastas de preparación tenían agujeros mucho más grandes que las canastas de filtro de hoy. Calculó que los agujeros eran> 300 µm en ese entonces. Si se hubiera resuelto esa pequeña innovación, estamos bastante seguros de que hubieran podido producir espresso con crema con ese diseño.
Sugerencia de tarea: En realidad, baristas, si alguno de ustedes tiene acceso a una máquina fabricada antes de 1930, por favor coloque una de las cestas de filtro en un ipad con una pantalla blanca, luego coloque una regla al lado de la cesta. Tome una cámara DSLR o equivalente (idealmente en un trípode) y tome una instantánea para nosotros si no le importa: D. En las próximas semanas, utilizaremos imágenes como esa para calcular el área abierta exacta y el diámetro promedio de los agujeros. Eso nos dará una idea mucho más clara de cómo era el espresso en los años 10 y 20. De hecho, hemos rastreado una máquina Snider en Melbourne y nos esforzaremos por fotografiarla nosotros mismos una vez que los cierres recientes lleguen a su fin, pero cualquier ayuda será apreciada mientras tanto.
El mito del barista egoísta
por Sebastien Delprat PhD
Como recordará, durante el último par de BH ilimitado actualizaciones que hemos estado haciendo referencias a los recientes descubrimientos del físico-barista Sebastien Delprat. Ha continuado el importante trabajo de Bersten y ha hecho algunos descubrimientos realmente fascinantes durante los últimos meses que están reescribiendo la historia de las máquinas de café. Entre estos interesantes descubrimientos se encuentra la primera fotografía conocida de un barista. Pero lo más importante de todo es que Sebastien ha desacreditado firmemente el mito de que Moriondo guardaba celosamente su tecnología y no permitiría que otros la compraran o distribuyeran. Para averiguar qué sucedió realmente, le pedimos a Sebastien que elaborara un documento que explicara todos los desarrollos recientes y presentara todas las pistas en el Misterio de Moriondo .
Buttergate
Hemos rediseñado y reinventado una de nuestras aplicaciones clásicas: el Cowculator . Esta práctica herramienta le ayudará a determinar la concentración y el contenido nutricional de su capuchino. La nueva versión incluye dos modos que pueden ayudarlo a decidir qué tamaño de tazas comprar y qué tamaño de canastas debe usar cuando esté planeando una nueva configuración de café. Mientras estábamos enfocados en las bebidas lácteas, nos encontramos con una noticia que destaca cuán frágil puede ser nuestro suministro de leche. Todo comenzó cuando los bloqueos de COVID llevaron a Canadá a un frenesí de repostería casera ... Para descubrir qué sucedió a continuación, siga este enlace a nuestro blog.
La Máquina de Espresso
Historia, forma y función
EM 2.00 • ¿Qué hay en el Capítulo 2?
EM 2.01 • El enfoque de 'bomba de bicicleta'
EM 2.02 • Presión de línea y la máquina Snider
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
