Resumen
- Brasil fue el primer país en establecer un sistema de clasificación para los granos de café. Todo el café de Brasil debe clasificarse antes de poder comercializarse.
- El sistema brasileño clasifica los granos de café por tamaño y forma, color, número de defectos y presencia o ausencia de 'Río' u otros sabores ásperos.
- El sistema brasileño está estrechamente relacionado con el sistema de calificación de Nueva York que se utiliza para negociar en las bolsas de productos básicos, pero no es idéntico.
- El informe de clasificación incluye características que no forman parte del grado del café, incluida la humedad y la uniformidad del color después del tostado.
- Brasil es el mayor productor mundial de café instantáneo y el mayor exportador de café verde.
- Brasil es el segundo mayor consumidor de café y un tercio del café de Brasil se queda en el país.
- El café brasileño tiene la reputación de ser particularmente adecuado para el espresso, gracias a su bajo precio y sabores accesibles.
- Muchos tostadores creen que el café brasileño se beneficia del tostado a temperaturas más bajas. Cierta evidencia preliminar sugiere que el tueste más oscuro oa altas temperaturas puede tener un mayor efecto sobre los cambios químicos que tienen lugar durante el tueste del café brasileño en comparación con el tueste de cafés de otros países.
Palabras Nuevas
Frijol negro Frijol de color completamente negro, debido al ataque de Colletotrichum coffeanum u otros hongos. Los frijoles negros a menudo son el resultado de que las cerezas se pudran antes de recolectarlas o fermentación y tienen un característico sabor áspero y podrido.
Ácido cafeoilquínico Término general para ácidos clorogénicos.
Taza fina En el sistema de clasificación de granos verdes de Brasil, cualquier café sin sabores de tipo Río presentes.
Micotoxina Toxina producida por hongos. La aflatoxina cancerígena es producida por hongos que colonizan los alimentos durante el almacenamiento.
Ácido nicotínico Un nutriente esencial que se encuentra en el café, también conocido como niacina o vitamina B3.
Fenólico Relacionado con el fenol, un componente aromático importante compuesto. El término 'fenólico' puede referirse a algo que tiene el característico aroma medicinal o desinfectante del fenol,