Para todos ...una infusión de inmersión”. métodos, es importante asegurarse de que ninguna rutina tenga una ventaja sobre las demás. Cada receta de inmersión exitosa que hemos encontrado mientras investigábamos este course requiere que los baristas agreguen agua a los molidos (o, a veces, los molidos al agua) de tal manera que cada partícula individual se sature lo más rápido posible. Sin embargo, el café tiende a atrapar bolsas de aire debajo de la superficie, a veces durante minutos durante el proceso de preparación. Este es especialmente el caso de los métodos de preparación que no implican la agitación manual de los molidos. En estos casos, los baristas deben ser hábiles y meticulosos con el uso de una tetera. A corriente de la caldera, si se vierte de una manera que cree la cantidad correcta de turbulencia, batirá la molienda y reducirá las áreas que tengan bolsas de aire atrapadas debajo de la superficie. En general, el objetivo al agregar agua por primera vez a un ...una infusión de inmersión”. es hacer que la rutina y el agua se fluidificar. Exploraremos este concepto en la lección 1.03.
La dificultad para saturar correctamente todos los molidos se debe a la forma de la cafetera y al diámetro y la forma del pico de la tetera. Las variaciones en el diseño del equipo de preparación significan que no se puede aplicar un enfoque universal para lograr mojar los molidos de forma más completa. Para comprender mejor qué método de vertido tiene mayor probabilidad de mojar todos los molidos de manera uniforme y simultánea, diseñamos un experimento en el que utilizamos seis métodos distintos de vertido en tazas de cata con forma de cúpula:
- Vertido en el centro, lento (<5 ml/s)
- Vertido en el centro, rápido (>20 ml/s)
- Vertido en espirales, lento (<5 ml/s)
- Vertido en espirales, rápido (>20 ml/s)
- Agitación manual revolviendo 2 veces
- Agitación manual revolviendo 4 veces
Luego examinamos qué cuenco de catación produjo la menor cantidad de burbujas que subieron a la superficie con el tiempo. Las burbujas que aparecen tarde en el proceso de preparación son una señal segura de que un grupo seco de molienda libera tardíamente el aire atrapado.