Ruanda Kanzu
Aromáticos: Pera confitada, Floral
Acidez: Cítrico
Dulzura: meloso
Productor: Varios
Altitud: 1,950 msnm
Variedades: Bourbon
Una vez más estamos emocionados de ofrecer un hermoso bourbon. cultivar de la estación de lavado Kanzu en Ruanda!
La estación de lavado Kanzu se encuentra a 1.950 metros en Nyamasheke, ubicada en el suroeste de Ruanda. El café crece en un rico suelo volcánico en colinas empinadas y onduladas que se elevan sobre la estación y alcanzan los 2.200 metros. Los productores con pequeños lotes de las laderas de arriba, traen su fruta madura a la estación de abajo. El suelo, las elevaciones elevadas y el clima fresco son perfectos para producir frutos maduros y densos. La estación de lavado ha invertido recursos en una infraestructura mejorada, capacitando a los agricultores sobre las mejores prácticas agronómicas y mejorando la calidad que se destaca en la taza temporada tras temporada.
Este año, Kanzu tiene deliciosos aromas florales y de pera confitada, con grosella, hibisco dulce y una dulzura melosa persistente en la taza.
El defecto de la papa
El defecto de la patata se ha encontrado como una ocurrencia natural en ciertos cafés de los Grandes Lagos de África Central y Oriental, sobre todo en Ruanda y Burundi.
El defecto no tiene nada que ver con la raíz tubular; se llama así porque los cafés que contienen el defecto saben y huelen bastante a patatas crudas. Esto es causado por un miembro particular de la familia química de las pirazinas, comúnmente producidas por las plantas de forma natural. Algunas pirazinas que se encuentran en vegetales como los pimientos verdes son responsables de sabores similares en el vino, por ejemplo.
Cada año, revisamos la cuestión de si deberíamos ofrecer cafés de Ruanda (o Burundi). A pesar de la mejora continua de las técnicas de procesamiento, todavía tenemos que encontrar un café de esta región que sea 100% libre del defecto de la papa. Los vendemos sabiendo que ocasionalmente uno o más de nuestros clientes se van a encontrar con uno o dos.
Pero cada año, nosotros, junto con nuestro Comprador Verde Andy Sprenger, concluimos que debemos mantener nuestro compromiso de apoyar, a pequeña escala, la creciente industria del café de especialidad en estos dos países, países que realmente necesitan el impulso económico que el café de especialidad puede brindar. . Nuestra esperanza es que algún día pronto se elimine el defecto. Este abastecimiento también respalda nuestra creencia fundamental de que, en la medida de lo posible, deberíamos comprar, tostar y preparar cafés cuando están en temporada.
La buena noticia es que el procesamiento mejorado continúa disminuyendo la frecuencia de papa. La estación de procesamiento de Kanzu, en particular, es meticulosa en sus esfuerzos por evitar el defecto y ciertamente nos han impresionado los muchos lotes que hemos visto recientemente en esta estación. ¡El lote que pronto beberá no ha mostrado indicios de papa hasta ahora!
¡Así que nuestra decisión de seleccionar este café para Superlativos es un compromiso de nuestra parte de continuar apoyando a los productores de Ruanda! Son cafés hermosos y especiales con un potencial enorme y un futuro brillante.
Acerca de los tostadores de café Cupping Room
Cupping Room fue fundada en 2011 por Kapo Chiu, tres veces campeón de Hong Kong Barista. Desde el principio, nuestro enfoque fue llevar café cuidadosamente tostado y preparado a los habitantes de Hong Kong en un ambiente confortable. Entre 2012 y 2015, nuestra empresa creció de una sola tienda a tres ubicaciones concurridas en el centro financiero de la isla de Hong Kong. Finalmente, dimos la bienvenida a nuestra tostadora y cafetería en Po Hing Fong en 2016 y desde entonces hemos tostado café en una tostadora Probat UG15 Retro.
Buscamos cafés de temporada, de regiones de todo el mundo. Trabajamos con nuestro comprador verde, Andy Sprenger, para identificar los lotes de alta calidad que reflejan las características del café que amamos: dulzura, aroma y carácter de sabor que refleja variedad y cuidadoso procesamiento. Nos esforzamos por comprar, tostar y servir cafés de temporada durante todo el año, lo que significa que nuestra oferta de café cambia con frecuencia. En la medida de lo posible, nos basamos en nuestras relaciones con los productores durante múltiples épocas de cosecha, lo que significa que, si bien es posible que un favorito en particular no esté en nuestros estantes por mucho tiempo, es muy probable que lo encuentre nuevamente en nuestros estantes en un breve período de tiempo. en años.
Además de nuestras ofertas de mezcla de origen único y de temporada, también buscamos lotes de café raros y emocionantes que comprenden nuestras selecciones de competencia. Estos cafés reflejan la innovación y el potencial del café de especialidad, y estamos tan interesados en compartirlos con nuestros clientes como en presentarlos en un escenario de competencia.
Nuestra artesanía artesanal se hace mejor con ingeniería alemana antigua probada. Usamos un Probat UG15 Retro, que rinde homenaje a los tostadores más icónicos de la década de 1950. En manos expertas, el UG15 ofrece constantemente un estilo de tueste característico que acentúa por completo la dulzura y el aroma de cada café.