5.04 تذوق الماغنيسيوم
نشاهد في هذا الفيديو مات وجيم وهما يتذوقان نفس القهوة المحضرة باستخدام كميات مختلفة من الماغنيسيوم. وهما لا يعرفان الفرق بين الأكواب، لكننا سنخبركم: يحتوي الكوب الموجود على يسار الشاشة على 40 مجم من الماغنيسيوم لكل لتر من الماء، ويحتوي الكوب الأوسط على 20 مجم لكل لتر، أما الكوب الموجود على اليمين فيحتوي على مياه التخمير العادية لمدينة ملبورن، دون إعادة معدنتها. وكلاهما يستخدمان ورقة النتائج الإلكترونية على هاتفيهما، والتي ننصحك أنت أيضًا باستخدامها.
لمعرفة المزيد حول أهمية إضافة الماغنيسيوم إلى مياه التخمير ، صممنا تجربة يمكنك إجراؤها بسهولة في المنزل أو في العمل للمساهمة في هذا البحث. في هذه التجربة البسيطة، يعتبر كوب التذوق أداة تحكم ويجب تحضيره دون أي إعادة معدنة للماء. ويتم تحضير الكوب التالي بإضافة 20 مجم / لتر من أيون الماغنيسيوم (+Mg2)، بينما يُضاف 40 مجم / لتر من أيون الماغنيسيوم (+Mg2) إلى الكوب الثالث. وقد صممنا نموذج التذوق حسب مبادئ العلوم الحسية.وقد تم استخدام نفس النموذج في وضع المعجم الحسي للقهوة
مقياس كثافة بنطاق من صفر إلى 15 نقطة استخدمه علماء الحواس في وضع المعجم الحسي للقهوة.
يمكنك رؤية الدرجات التي أعطاها كل من مات وجيم للعينات الثلاث في المخطط التالي (كما هو موضح في الفيديو أعلاه). وقد فضّل كلاهما القهوة المحضرة بـاستخدام 40 مجم من أيون الماغنيسيوم (+Mg2). كما فضلا الماء المضاف إليه 20 مجم من أيون الماغنيسيوم (+Mg2) عن ذلك الذي يمثل أداة تحكم.
الدرجات التي أعطاها مات وجيم في تجربة تذوق الماغنيسيوم
كيفية إعداد تجربة تذوق الماغنيسيوم
The experiment requires you to have mixed up a magnesium concentrate as per the instruction in lesson 4.05.