TWC 1.07– الملخص وقاموس المصطلحات

الملخص

 

• تتسبب إذابة الأملاح المعدنية، مثل . كربونات الكالسيوم ، في الماء في تحلل الأيونات.
• بعد ذوبان الأملاح المعدنية، تنفصل الأيونات المكونة عن بعضها البعض وتصبح حرة في الماء
• عندما يذيب الماء غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) الموجود في الغلاف الجوي، تدخل العديد من أيونات (+H) إلى الماء، فيصبح أكثر حامضية
• يعتبر الأس الهيدروجيني 7 محايدًا. وإذا كان المحلول حمضيًا، فإن الأس الهيدروجيني له يكون أقل من 7، أما إذا كان قلويًا ، فيكون الأس الهيدروجيني له أعلى من 7.
• عندما تذوب المعادن في الماء، يمكن التخلص من بعضها عن طريق غلي الماء. ويشار إلى المعادن التي يمكن إزالتها بالعسر المؤقت.
• يتكون العسر المؤقت من الأيونات الأكثر تعقيدًا والتي تسمى بيكربونات الكالسيوم وبيكربونات الماغنيسيوم. وتتكون أيونات البيكربونات من الأيونات المعدنية للكالسيوم أو الماغنيسيوم وثاني أكسيد الكربون المذاب والماء
• وعندما يُغلى الماء، يطلق التفاعل ثاني أكسيد الكربون على شكل غاز و كربونات الكالسيوم تترسب . وهذا يعني تكوّن الترسبات الكلسية على معدات القهوة.
• يُقصد بقلوية الماء سعته التخزينية
• ترجع السعة التخزينية للماء بشكل أساسي إلى أيونات الكربونات والبيكربونات
• لا يزيل تسخين الماء جميع أيونات البيكربونات والكربونات منه على الفور، مما يعني أن لهذه الأيونات فرصة للتفاعل مع نكهة القهوة
• يتسبب كِبر السعة التخزينية للماء في جعل مذاق حموضة القهوة مملاً وغير ظاهر
• نرى في باريستا هاسل أن الحد الأقصى للسعة التخزينية للماء المستخدم في صنع للقهوة يجب أن يكون 70 مللي جرام لكل لتر
• العسر العام للماء هو مجموع كمية أيونات الكالسيوم وأيونات الماغنيسيوم. وبالنظر إلى أنه يمثل مقياسًا للقيمة الإجمالية فقط، فإنه لا يأخذ في الاعتبار ما قد ترتبط به هذه الأيونات.
• إذا طرحنا قيمة العسر الكربوني من العسر الكلي، فسنحصل على قياس يسمى بعسر الماء الدائم.
• عسر الماء الدائم هو مقدار أيونات الكالسيوم والماغنيسيوم الموجودة في الماء والتي لا تزول بغليه.