الاضطراب
يقول تيد لينجل في كتابه "دليل تخمير القهوة" (The Coffee Brewing Handbook)): "حتى يتم ترطيب واستخلاص نكهة القهوة بشكل موحد، يجب أن ترفع مياه التخمير كل جزيئات القهوة وتفصلها عن بعضها البعض" لكنه عقّب قائلاً: "يجب أن يتدفق الماء إلى القهوة المطحونة بشكل موحد وبلطف لضمان المعالجة المتساوية لمساحة قاع القهوة بالكامل". في التطبيقات الميكانيكية، لضمان حدوث اضطراب لطيف، ننصح بتزويد رأس الرش بأكبر عدد ممكن من المنافذ. فمن شأن ذلك أن يؤدي إلى توزيع الاضطراب الناتج عن دخول البخار من كل منفذ بأكبر قدر ممكن. (سنتناول موضوع رؤوس الرش بمزيد من التفصيل في الدرس 4.02)
To investigate the behaviour of the grinds as they come into contact with flows,