الطحن
العلاقة بين الوقت والطحن
تشرح كلمة "مقاومة" العلاقة بين زمن الامتزاج وضبط إعدادات الطحن. فإذا قمت بتحضير مشروب معد يدويًا باستخدام الحبوب الكاملة، دون طحنها على الإطلاق، فسيتدفق كل الماء خلال 15 ثانية تقريبًا. وذلك لأن الماء يمكن أن ينساب بسهولة خلال الفجوات الكبيرة الموجودة بين حبوب القهوة. إذ أن حبوب القهوة الكاملة لا تشكل أي مقاومة لتدفق الماء. ومع ذلك، فإذا أجريت نفس التجربة (كما فعلنا في دورة باريستا ون) باستخدام آلة الإسبريسو، فستستغرق أقل من 15 ثانية. ويستغرق التدفق وقتًا أطول قليلاً عند إعداد المشروبات يدويًا بسبب عدم إخراج الماء بواسطة مضخة آلة الإسبريسو. كما أن المرشح الورقي يضيف بعض المقاومة ويرجع ذلك إلى أن الثقوب الموجودة في المرشح الورقي تكون متناهية الصغر، حيث يبلغ قطرها حوالي 20 ميكرومتر، وبالتالي، فقد يكون هناك الكثير من المقاومة رغم ذلك، فتلك الثقوب عددها كبير جدًا، وقد يشكل مجموع مساحات سطح الملايين منها حفرة كبيرة إلى حد ما.
قد يتسبب استخدام طحن ناعم للغاية في انسداد المرشح الورقي، ذلك أن المسام الورقية عرضة للامتلاء بالطحن الناعم (جزيئات القهوة الدقيقة). وبإمكان الطحن الناعم أن يسد الثقوب تمامًا بشكل يوقف تدفق المياه بشكل كامل. ويشار إلى هذه العملية في مجال صناعة الورق بالتعكير وبالتالي، فإن إعداد المشروبات يدويًا يصبح أكثر صعوبة عند استخدام مطاحن القهوة التي تنتج الكثير من الطحن الناعم وتنتج كل مطحنة قهوة كمية كبيرة من الطحن الناعم ، لكن بعضها، مثل مطاحن التوابل الدوارة، لا يمكن استخدامه في إعداد القهوة المرشحة.
The proportion of coffee particles small enough to lodge completely inside a 20-μm hole in the filter paper amounts to less than 1% of the total coffee grinds by mass. Research has shown, however, that if we measure coffee particles by number instead of by mass, on a typical grind profile suitable for pour-overs, for every particle above 100 μm there are 100 million below that size.