الوقت
دورة التخمير
رسم توضيحي لمراحل دورة التخمير الثلاث
A recipe designer considers three principal phases when planning for a percolation brew method: التفتح, dilution, and drawdown. For consistency between batches, the duration of each phase should be tightly controlled. We use the term contact time to describe the time elapsed from the moment the water is first added until the final drips percolate out the bottom of the filter paper. It is important to note that, due to the nature of gravity-fed percolation, a barista can control the delivery time only up to the end of the dilution phase. The drawdown time is a function of the إعداد الطحن (see Lesson 2.04) and the calibration of the filter paper (see Lesson 4.04).
تخطيط وقت التسليم في آلات تحضير القهوة على دفعات
تعتبر العلاقة بين الوقت ومعدل التدفق أساسيةً في جميع آلات تحضير القهوة على دفعات. إذ ليس هناك آلة لتحضير القهوة على دفعات في السوق مزودة بتقنية التحكم بمعدل التدفق المتغير كتلك الموجودة في بعض آلات الإسبريسو الحديثة. وهذا يفسر بشكل جزئي سبب انخفاض تكلفة آلات تحضير القهوة على دفعات إلى حوالي ربع سعر آلات الإسبريسو. كما يوضح ذلك سبب كونها موثوقة وسهلة الصيانة. ويعتبر معدل تدفق الماء في آلات تحضير القهوة على دفعات ثابتًا، فعندما تحاول تغيير الزمن الذي يستغرقه إدخال الماء في خليط القهوة ، تقوم الآلة بتقسيم إجمالي حجم المشروب وزمن الامتزاج المطلوب وعملية توصيل الماء على عدد . من النبضات .
الآلات التي تسمح بالتحكم في وقت التسليم
With most machines you are able to specify the amount of water you want to add and the amount of time you want the process to take. Some machines also allow you to indicate the number of pulses in which the water will be delivered to the filter basket. We recommend you use a minimum of six pulses of water across the ودورة التخمير..