السحب
يعتبر السحب هو المرحلة الأخيرة من مراحل آليات التخمير. وتبدأ هذه المرحلة عند التخمير باستخدام الآلات الميكانيكية أو إعداد المشروبات يدويًا، بعد الإضافة الأخيرة للماء. ولا تسمح معظم آلات التخمير الميكانيكية بأي تدخل في قاع القهوة. أما عند إعداد مشروبات القهوة يدويًا، فيختار العديد من معدي القهوة إجراء التعكير النهائي لقاع القهوة لتسويته في هذه المرحلة. وهناك مجموعة من الوسائل المتاحة، إلا أن بارستا هاسل لا تنصح بتعكير القهوة المطحونة كقاعدة عامة، حيث يؤدي ذلك إلى زيادة انتقال الطحن الناعم، مما قد يتسبب في حدوث انسداد شديد في مسام ورق الترشيح تحته.
في هذا الفيديو، يوضح مات تأثير التعكير المفرط لقاع القهوة على المشروب الذي يتم إعداده بزمن امتزاج . يبلغ 3 دقائق. وستلاحظ أن إجمالي زمن الامتزاج يمتد لعدة دقائق إضافية عن الوقت المتوقع لإعداد الوصفة.
حركة راو الدورانية
طريقة أشاعها معلم القهوة الشهير سكوت راو تنطوي على الإمساك بالمرشح المخروطي وتدويره يدويًا، وإنشاء دوامة لطيفة في في خليط القهوة وقد تكون هذه الطريقة فعالة جدًا في إنشاء قاع قهوة مسطح ومفيدة بشكل خاص في تسريع إعداد المشروبات يدويًا عند صب مشروبين اثنين فقط. (انظر الدرس 3.04) وفي الفيديو التالي يشرح سكوت طريقته.
طريقة شمال، جنوب، شرق، غرب
تشبه الوسيلة القابلة للتكرار لإنشاء قاع قهوة مستوٍ عملية تفتّح القهوة التي ننصح باتباعها. وهي تنطوي على استخدام الملعقة أو ملعقة البسط للتحريك من الشمال إلى الجنوب والتكرار لمرتين أو ثلاث مرات، تليها نفس الحركة من الشرق إلى الغرب (وبالتالي، نطبق طريقة "شمال، جنوب، شرق، غرب"). وهي عملية قابلة للتكرار وسريعة للغاية، إلا أنها تتطلب استخدام أداة أخرى، مما يجعلها أقل كفاءة بقليل من حركة راو الدورانية. ولا تؤيد باريستا هاسل تحريك قاع القهوة بهدف تعكير المشروب، باستثناء أثناء عملية التفتّح.